[發明專利]高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝

有效

• 申請號: 201210157076.6
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102648728A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 江和源;張建勇;王巖
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 鄭文濤

技術領域

本發明屬于茶葉生產領域，具體是一種高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝。??????

背景技術

我國中低檔茶、夏秋茶等占全年茶葉總產量的70%以上，隨著茶類加工品種結構的調整和消費者需求的變化,對中低檔茶、夏秋茶等低值茶資源的利用率正在逐年降低，國內外市場競爭力也逐漸被削弱。究其原因是與名優茶相比，中低檔茶、夏秋茶等低值茶資源含有較多的茶多酚、花青素等苦澀味重的物質，而氨基酸等鮮爽成分的物質相對較少，導致中低檔茶、夏秋茶等低值茶葉品質不好，但是由于其含有較多的紅茶中茶黃素形成的前體物質茶多酚，可以利用其開發增值增效的速溶紅茶產品，市場競爭力將大大得到提升。茶黃素是一類速溶紅茶中生物活性較顯著、具有重要應用價值和廣泛開發前景的天然活性物質，主要由茶黃素（Theaflavin，TF1）、茶黃素單沒食子酸酯（Theaflavin?monogallate，TF2）、茶黃素雙沒食子酸酯（Theaflavin?3,3'-di-O-gallate，TF3）等成分組成。

目前，絕大部分速溶紅茶生產工藝均采用紅茶提取法或茶葉內源酶（茶葉多酚氧化酶）酶促氧化茶多酚形成茶黃素類物質的方法，從而形成具有一定品質的速溶紅茶產品。本發明研究人員發現，與紅茶提取法茶葉內源酶—茶多酚氧化酶的酶促氧化效果相比，梨等外源酶更有利于富集茶黃素，且所得到的速溶紅茶產品品質更優。

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發明內容

本發明的目的主要是提供一種外源酶工程技術生產高茶黃素速溶紅茶的工業化工藝。

本發明的生產工藝包括以下步驟：

（1）以中低檔茶、茶末等為原料，經粉碎后用熱水浸提；

（2）熱水浸提液經冷卻、離心去雜質處理后，得上清液，即茶葉浸提料液；

（3）向茶葉浸提料液中加入外源酶漿液，調節至微酸性并通氧發酵，得發酵料液；

（4）發酵料液經陶瓷膜過濾、有機膜濃縮后，得濃縮料液；

（5）濃縮料液經除菌膜殺菌，再噴霧干燥或者冷凍真空干燥將濃縮液干燥成粉末制品，即得高茶黃素速溶紅茶。

其工藝流程如圖1所示，涉及到重要技術參數如下：

步驟（1）中熱水浸提時的工藝參數為：熱水溫度90℃-100℃，固液比(重量體積比，g/ml)1:8-1:10，浸提時間30min-90min，浸提1-2次。

步驟（2）中上清液濁度應小于或等于5.0NTU。

步驟（3）中所述的外源酶漿液為梨勻漿液，茶葉浸提料液和外源酶漿液的體積比為10:1-10:3；所述的調節至微酸性所用的試劑為檸檬酸緩沖液或磷酸緩沖液，微酸性的pH值范圍為5.5-6.8；所述的通氧發酵條件為：溫度15℃-42℃，通氣量為10-30L/min，發酵時間為60min-300min。

步驟（4）中所述的發酵液陶瓷膜過濾所用膜孔徑為0.05um-0.2um；所述的有機膜濃縮處理后濃縮料液的質量百分濃度為20%-30%。

本發明所述的生產工藝與傳統的速溶紅茶提取制備工藝相比，其產品中茶黃素總含量明顯高于傳統的紅茶直接提取速溶紅茶產品和茶葉內源酶酶促氧化工藝制備的速溶紅茶產品，且具有色澤深紅、溶解性和流動性好等優點。

附圖說明

圖1是本發明的生產工藝流程圖；

圖2是實施例5得到的高茶黃素速溶紅茶的高效液相色譜圖；

圖2中，TF1：茶黃素；TF2：茶黃素單沒食子酸酯；TF3：茶黃素雙沒食子酸酯。

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具體實施方式

實施例1

將中低檔綠茶粉碎后，90℃熱水浸提2次（固液比1:10），每次30min，快速冷卻至45℃左右，離心除雜，在上清液中加入梨勻漿液，綠茶浸提液：梨勻漿液的體積比為10：1，用檸檬酸調發酵液pH值為6.0，25℃條件下通氧氣，通氣量為10L/min，發酵時間為180min，發酵液經0.2um陶瓷膜過濾和有機膜濃縮至20%的濃度，濃縮料液經除菌膜殺菌，再利用噴霧干燥或者冷凍真空干燥技術將濃縮液干燥成粉末制品，得高茶黃素速溶紅茶，經高效液相色譜檢測，茶黃素總含量為3.38%。