[發明專利]高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝

有效

• 申請號: 201210157076.6
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102648728A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發明（設計）人: 江和源;張建勇;王巖
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 鄭文濤

1.高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）以中低檔茶、茶末等為原料，經粉碎后用熱水浸提；

（2）熱水浸提液經冷卻、離心去雜質處理后，得上清液，即茶葉浸提料液；

（3）向茶葉浸提料液中加入外源酶漿液，調節至微酸性并通氧發酵，得發酵料液；

（4）發酵料液經陶瓷膜過濾、有機膜濃縮后，得濃縮料液；

（5）濃縮料液經除菌膜殺菌，再噴霧干燥或者冷凍真空干燥將濃縮液干燥成粉末制品，即得高茶黃素速溶紅茶。

2.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（1）中熱水浸提時的工藝參數為：熱水溫度90℃-100℃，優選90℃，固液比1:8-1:10，浸提時間30min-90min，優選30min-60min，浸提1-2次。

3.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（2）中上清液濁度應小于或等于5.0NTU。

4.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（3）中所述的外源酶漿液為梨勻漿液，茶葉浸提料液和外源酶漿液的體積比為10:1-10:3。

5.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（3）中所述的調節至微酸性所用的試劑為檸檬酸緩沖液或磷酸緩沖液，微酸性的pH值范圍為5.5-6.8。

6.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（3）中所述的通氧發酵條件為：溫度15℃-42℃，通氣量為10-30L/min，發酵時間為60min-300min。

7.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（4）中所述的發酵液陶瓷膜過濾所用膜孔徑為0.05um-0.2um。

8.根據權利要求1所述的高茶黃素速溶紅茶的外源酶法生產工藝，其特征在于步驟（4）中所述的有機膜濃縮處理后濃縮料液的質量百分濃度為20%-30%。