[發明專利]一種用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法

有效

• 申請號: 201210157057.3
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102640961A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 王芳芳
• 申請（專利權）人: 延川縣宏達有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/74
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法。

背景技術

我國是棗樹發源地，黃河峽谷流域是棗樹的發源地和優生區之一。陜北地區棗樹種植資源豐富。中陽木棗為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(Zizyphus?jujubeMill?Zhongyangmuzao)制干栽培種，起源歷史悠久。在延川、清澗等地，至今還有該品種千年左右的古老樹群。中陽木棗果實中等大，圓柱形，側面略扁，平均果重14.1g，果肉厚，綠白色，質地硬，稍粗，汁液較少，昧甜，略具酸味。可食率96.8％，適宜制干，制干率48.6％。干棗含總糖72％，酸1.34％含可溶性固形物35.1％，總糖34.2％，酸1.01％，維生素C??7.3mg/100g。由于起源歷史悠久，適應性強，耐旱澇、抗霜凍，山地、平原均可栽種。在陜北地區栽培十分廣泛。栽后2、3年開始結果，15年后進入盛果期。產果率較高，最高株產16.8kg。盛果齡期100年左右。盛果期大樹，株產常達50-100kg。

柳清偉(2005)等用鮮棗在沸水中處理20-25min；然后蛻皮、去核在打漿；最后均質液先在120℃瞬間滅菌，然后再在100-110℃高溫高壓滅菌。李清華(2005)等將鮮棗清洗后破碎、然后去核、去皮打漿；在漿汁中加入白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃膠原等食品添加劑；最后在超高溫下滅菌。魏春生(1993)選用鮮棗用2％的活性炭去味；然后蒸汽發提取；在棗汁中加入白砂糖、食用硼酸、檸檬酸、山梨酸鉀、焦糖色、植酸、丁香酚、使用明膠等添加劑。曹煒(2007)等生產純清棗汁的方法中，在制漿階段加入果膠酶、在澄清過程中加入了殼聚糖。董寶祿(2007)等報道的酸棗汁生產工藝中加入了助提劑乙醇和乙酸乙酯。董寶祿(2007)等報道的一種野生酸棗汁飲料中加入了白砂糖、山梨酸鉀等。王頡(2004)等一種酸棗汁及其加工方法，在棗汁中加入了糖漿、檸檬酸、蘋果酸、焦糖色等。總之，目前棗汁制作工藝存在多為鮮棗、制漿過程復雜、滅菌溫度高、食品添加劑多等問題。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法，旨在解決目前棗汁制作工藝存在多為鮮棗、制漿過程復雜、滅菌溫度高、食品添加劑多的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法，將成熟的棗果采收后，在自然條件下風干備用，該方法進一步包括以下步驟：

將棗果在蒸餾水中30℃旋轉清洗15-20min，重復清洗一次，然后裝入滅菌水的不銹鋼罐中室溫預處理至棗果吸水膨脹停止一般24-48h；

將吸水后的棗果放入蒸鍋中按果重∶無菌水＝1∶3-5的比例蒸煮；

先將蒸鍋內溫度迅速加熱到60℃溫度維持至果皮裂開，一般約4-6h，然后將溫度降至40℃維持24h；

將浸提液先用無菌80目網篩過濾，慮掉棗核、然后用200目網篩濾掉果肉和果皮殘渣，這時浸提液中含有部分果肉；

經0.45um濾膜負壓抽濾，得到澄清的棗汁，經0.22um濾膜負壓抽濾，獲得無菌棗汁。

進一步，所用成熟棗果的清洗與預處理方式是將棗果在蒸餾水中30℃旋轉清洗15-20min，重復清洗一次，然后裝入滅菌水的不銹鋼罐中室溫預處理至棗果吸水膨脹停止一般24-48h。

進一步，含水棗果和無菌水的蒸煮比例為1∶3-5。

進一步，棗果的蒸煮方法為迅速加熱到60℃溫度維持至果皮裂開，一般約4-6h，然后將溫度降至40℃維持24h。

進一步，過濾和滅菌方式為：

先用無菌80目網篩過濾，慮掉棗核、然后用200目網篩濾掉果肉和果皮殘渣，這時浸提液中含有部分果肉。經0.45um濾膜負壓抽濾，得到澄清的棗汁，經0.22um濾膜負壓抽濾，獲得無菌棗汁。

本發明提供的用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法利用干棗、采取低溫浸泡處理和變溫浸提的方式，通過多次過濾和微孔濾膜過濾的方式來解決。本發明中不涉及任何食品添加劑，通過水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的棗果營養，通過過濾方式實現滅菌，完全保留提取出來的營養。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的用木棗干棗制作無食品添加劑棗飲料的方法的實現流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。