[發明專利]白火石氽湯

有效

• 申請號: 201210156418.2
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102813247A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 沈蘭品
• 申請（專利權）人: 沈蘭品
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉食品加工技術領域，特別涉及一種白火石汆湯的加工方法，尤其是涉及一種含微量元素對人體健康有益、齊食療作用的美食湯的制作方法。?

背景技術

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞，增強體質，都有重要的作用。?

肉湯的種類很多，根據使用的肉類原料不同可以分為豬肉湯、牛肉湯、羊肉湯、雞湯、鴨湯等等。肉湯不同，其制作方法和食用方法也相應不同。例如，豬肉湯常制作為丸子湯等，其中添加少量蔬菜，如經過精心選料調配，可口味出眾，但滋補保健效果一般。羊肉湯是常用的營養滋補，其制作方法很多，例如，藏書羊肉湯歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，不僅肉湯清香醇厚，更能滋補，且羊肉可烹調成各式羊肉菜肴，但其成分單一，不利于營養均衡。各地也有許多不同特色的肉湯，例如，山東單縣羊肉湯、四川簡陽羊肉湯、淮南牛肉湯、洛陽牛肉湯、客家豬肉湯等等，各具特色。?

但目前肉湯一般通過調配原料提高產品口感和營養價值，缺少在肉湯制作中使用天然礦物質以及添加功能性營養成分進一步提高肉湯營養價值和保健功效的美味肉湯。?

發明內容

針對上述情況，本發明的目的是提供一種白火石汆湯的制作方法。通過本?發明所述的白火石汆湯制作方法，不僅肉湯美味可口，更通過使用天然礦物質并添加功能性營養成分，使肉湯具有一定的營養保健作用。本發明的另一目的是提供一種白火石汆湯。?

本發明通過以下的方法實施：?

一種白火石汆湯的制作方法，其制作方法包括：?

(1)將干凈、無異味的直徑5-8厘米(優選7厘米左右)的卵形白火石置于木炭火爐中燒30分鐘至變紅；?

(2)將豬肉300克剁成肉丁，加入蔥30克、姜末4克、花椒粉0.5克、芡粉5克、胡椒粉1克、精鹽5克、雞蛋清30克、醪糟汁3克，剁成肉泥；?

(3)將肉泥均勻貼于湯盆內壁；?

(4)將水豆腐150克切片排在湯盆底；?

(5)放入小白菜200克、木耳15克、枸杞2克、蔥花20克、姜末6克、當歸1克、花椒0.5克、香油15克、精鹽5克、味精1克、雞精5克、紅苕粉25克；?

(6)將棉紗布蓋在湯盆上，貼在菜上層，加入高湯，淹沒肉泥；?

(7)將燒得通紅的白火石放入盆中加蓋3分鐘后，提起紗布取走白火石碎塊；?

(8)用湯匙將盆中肉搗碎成肉塊，即可食用。?

所述的步驟(2)中的芡粉選自馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、菱角粉、藕粉中的一種。?

所述的步驟(2)中的芡粉優選馬鈴薯淀粉。使用馬鈴薯淀粉不僅能使肉更嫩，且由于馬鈴薯淀粉糊化后粘度適宜且晶瑩剔透，進一步提高肉泥口感和感官品質，增加食欲。?

所述的步驟(4)中的水豆腐優選水分含量85-90％的嫩豆腐。經大量實驗研究，不同的豆腐在不同的制湯方法中效果差異明顯。本發明經過精心比較選擇，使用水分含量85-90％的嫩豆腐尤其適合于本發明白火石加熱制的白火石汆湯，豆腐口感滑嫩，且較易融入肉湯香味。?

所述的步驟(8)中的肉塊直徑為1-2厘米。?

所述的步驟(5)中還加入黑蒜粉5克。所述的黑蒜粉使用市售產品。?

一種白火石汆湯，通過以下方法精制而成：?

(1)將干凈、無異味的直徑5-8厘米(優選7厘米左右)的卵形白火石置于木炭火爐中燒30分鐘至變紅；?

(2)將豬肉300克剁成肉丁，加入蔥30克、姜末4克、花椒粉0.5克、芡粉5克、胡椒粉1克、精鹽5克、雞蛋清30克、醪糟汁3克，剁成肉泥；?

(3)將肉泥均勻貼于湯盆內壁；?

(4)將水豆腐150克切片排在湯盆底；?

(5)放入小白菜200克、木耳15克、枸杞2克、蔥花20克、姜末6克、當歸1克、花椒0.5克、香油15克、精鹽5克、味精1克、雞精5克、紅苕粉25克；?