[發明專利]采用酶解技術從檸檬果渣中提取檸檬果汁的方法

有效

• 申請號: 201210156408.9
• 申請日: 2012-05-21
• 公開（公告）號: CN102630897A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 謝振文
• 申請（專利權）人: 謝振文
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L2/06;A23L2/84
• 代理公司: 成都立信專利事務所有限公司 51100
• 代理人: 江曉萍

技術領域：

????本發明與采用酶解技術從檸檬果渣中提取檸檬果汁的方法有關。

背景技術：

檸檬果皮、果囊、果肉粒中富含檸檬果膠、纖維素外還富含檸檬烯、黃酮、和維生素c、Va、Vb2、Vp、果糖、果酸等檸檬特性的生物活性有效成份。在檸檬全重量比例中、理論上果汁占40%—45%，果皮、果囊占50%—52%，在實際加工用果中、由于重點是利用商品等級外小果，出汁率僅在28%—30%之間，果皮、囊衣、果肉粒等占到60%以上，這大量的果皮、囊衣果渣，對一般工廠不僅不能體現價值，還成為難以處理的固形廢棄污染物，大大制約了檸檬加工產業發展。長期以來，如何從榨汁后的果渣中回收果汁、提高檸檬加工出汁率，成為國內外生產企業和科研攻關的一大課題。

發明內容：

本發明的目的是為了提供一種能充分利用榨汁后的檸檬果渣中生物活性營養成分，回收檸檬果汁，最大限度提高檸檬果出汁率的采用酶解技術從檸檬果渣中提取檸檬果汁的方法。

本發明的目的是這樣來實現的：?

本發明采用酶解技術從檸檬果渣中提取檸檬果汁的方法，包括以下步驟：??

1）檸檬果渣的選用：選用檸檬鮮果經榨汁機提皮油、果汁，并對果油、汁、籽、渣分離后的含果皮、囊衣、果肉粒等的檸檬果渣，檸檬果渣富含檸檬果特性的果膠、纖維素、半纖維素、蛋白質、維生素族、淀粉、果糖、果酸、香氣等對人體有益、有效的成份，經本生物酶解技術處理后、獲得檸檬果汁，使之得到更充分、合理的回收；

2）加溫滅酶：經80℃—90℃控溫，3min—4min滅酶，迅速降溫至≤55℃，純化、軟化皮渣，避免后加工過程中產品褐變；

3）破碎：經榨汁后大塊的檸檬果渣破碎成粒徑≤3mm的皮渣粒，為加水、打漿創造條件，并利于酶制劑能均勻地大面積作用；

4）打漿:經滅酶、破碎后的皮渣粒，控溫至20℃—60℃，經過測定皮渣粒內的有效成分果膠、纖維素、蛋白質成分含量、配入酶制劑經打漿機打成皮渣漿液，持續酶制劑均勻地大面積作用，以利酶制劑在后工序發揮最大酶分解細胞間分子鏈和細胞破壁活力；

5）酶解：皮渣漿液經泵管送入經消毒后的15轉/min—45轉/min酶解罐，控溫20℃—60℃進行全面酶解液化至檢測果膠、纖維素、半纖維素、淀粉、蛋白質陰性為終點，時間1h—2h，充分發揮酶制劑對果渣漿中果粒分子鏈、細胞破壁的分解液化作用；

????6）、過濾：經酶解后獲得的檸檬果渣漿（液），再經離心機分離、過濾，獲得回收的檸檬果汁；實現果汁漿、渣分離，保障果汁內不溶性固形物≦3%；

7）、灌裝：根據市場需求、通過滅菌，灌裝入外套鐵桶或紙箱的無菌袋，入低溫庫貯藏，這種回收檸檬汁經滅菌后直接用作調配果汁飲料，或通過無菌灌裝機灌裝，入低溫庫貯存。用作食品、飲料調配劑原料。由于具有檸檬果成份特性。食用安全。

上述的酶制劑為果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶中的至少一種，按重量比：皮渣∶果膠酶∶纖維素酶∶半纖維素酶∶淀粉酶∶蛋白酶＝１∶0.1‰—0.3‰∶0.1‰—0.4‰∶0.1‰—0.4‰∶0.1‰—0.2‰∶0.1‰—0.3‰。

上述的步驟1、6）后將檸檬果汁進行真空蒸發濃縮，形成濃縮檸檬果汁。可根據市場要求，返回鮮榨汁中、進真空蒸發濃縮，得到終點糖度:40°Brix—65°Brix濃縮檸檬汁產品。

本發明采用酶解技術提高檸檬出汁率具有溶解檸檬果渣中果膠、纖維素、半纖維素、淀粉、蛋白質、香氣等良好成分分子、細胞破壁針對性強、又具有能避免溶解出檸檬中苦、臭不良風味的特點和作用。

本發明是將多種生物酶制劑綜合運用于經提取皮油、榨汁、分離后的剩余果渣，通過酶解方法，針對性進行細胞破壁、液化檸檬果渣中的生物活性營養成份，回收榨汁機榨汁后還存于檸檬果渣中的檸檬果汁，本方法能夠最大限度地提升其產品香氣、風味品質，提高檸檬果出汁率8%—20%以上，分離出的尾渣由于粘稠成分的大大降低，可更方便地進行造粒、干燥生產膳食纖維素和飼料產品，大大提升了檸檬加工附加值。

本發明方法適用于甘橘類其他品種水果果汁加工。

具體實施方式：

本發明采用酶解技術從檸檬果渣中提取檸檬果汁的方法，包括以下步驟：

?????1）檸檬果渣的選用；選用檸檬鮮果經提皮油、果汁，并對果油、汁、籽、渣分離后的果皮、囊衣、果肉粒的檸檬果渣；?

????2）加溫滅酶經80℃—90℃控溫，3min—4min滅酶，迅速降溫至≤55℃；