[發明專利]一種含有粗雜糧的豬肉制品及其生產方法

無效

• 申請號: 201210155960.6
• 申請日: 2012-05-17
• 公開（公告）號: CN102697064A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發明（設計）人: 謝亮生;王小喬;王雅靜;程渝茗
• 申請（專利權）人: 天津寶迪農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種含有粗雜糧的豬肉制品。

背景技術

目前市場上銷售的豬肉制品大都是高脂肪，高膽固醇類產品，很少注意膳食平衡。而且人們生活水平在提高，但是人們的身體健康問題卻日趨嚴峻，患有高血壓，糖尿病，冠心病等疾病的人越來越多。營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。

本發明將消費者日常飲食習慣中不常吃的粗雜糧引入豬肉制品中，既滿足了消費者對美食的喜愛，又為消費者提供了多種營養元素，以達到均衡營養的目的。

發明內容

本發明的目的是提供一種含有粗雜糧的豬肉制品，該產品可以為消費者提供均衡的營養，補充日常飲食中所缺少的營養元素。

如上構思，本發明的技術方案是：一種含有粗雜糧的豬肉制品，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：豬4#肉80~100份、肥膘20~30份、玉米淀粉10~15份、粗雜糧粉10~20份、食鹽2~4份、味精0.5~1份、I+G0.1~0.2份、白糖3~5份、胡椒粉0.5~0.7份、卡拉膠0.6~0.8份、大豆分離蛋白1~3份、辣椒粉1~1.5份、姜粉0.5~0.8份、花椒粉0.3~0.5份、復合磷酸鹽0.5~0.7份、冰水40~60份。

上述粗雜糧包括黑豆粉、綠豆粉、小米粉和玉米粉中的一種或幾種組合。

上述粗雜糧包括黑豆粉3~5份、綠豆粉2~4份、小米粉3~6份、玉米粉2~5份。

上述含有粗雜糧的豬肉制品的生產方法是：將豬4^#肉和肥膘絞好后，跟玉米淀粉、粗雜糧粉、輔料一起滾揉，腌制后用成型機制成特定形狀，經速凍后包裝。

本發明將消費者日常飲食習慣中不常吃的粗雜糧引入豬肉制品中，可有效滿足消費者對雜糧的需求，既營養又美味，使消費者在享受美食的同時又補充了身體所缺少的營養元素。

具體實施方式

實施例1：

一種含有粗雜糧的豬肉制品的生產方法，包括如下步驟，

1、絞肉：用絞肉機將豬4^#肉，肥膘，分別絞好備用；

2、滾揉：將絞好的豬4^#肉80，肥膘20Kg，玉米淀粉10Kg、黑豆粉3Kg、綠豆粉2Kg、小米粉3Kg、玉米粉2Kg、食鹽2Kg、味精0.5Kg、I+G0.1Kg、白糖3Kg、胡椒粉0.5Kg、卡拉膠0.6Kg、大豆分離蛋白1Kg、辣椒粉1Kg、姜粉0.5Kg、花椒粉0.3Kg、復合磷酸鹽0.5Kg和冰水40Kg投入滾揉內，在0~4℃下滾揉30min。

3、靜腌：將滾揉好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入腌制庫靜腌7h。

4、成型：用成機把腌好的肉餡加工成直徑5cm的肉餅。

5、速凍：將成型的肉餅在-20℃下速凍1h。

6、包裝：及時對凍好的肉餅按要求進行包裝。

實施例2：

一種含有粗雜糧的豬肉制品的生產方法，包括如下步驟，

1、絞肉：用絞肉機將豬4^#肉，肥膘，分別絞好備用；

2、滾揉：將絞好的4^#肉100Kg，肥膘30Kg、玉米淀粉15Kg、黑豆粉5Kg、綠豆粉4Kg、小米粉6Kg、玉米粉5Kg、食鹽4Kg、味精1Kg、I+G0.2Kg、白糖5Kg、胡椒粉0.7Kg、卡拉膠0.8Kg、大豆分離蛋白3Kg、辣椒粉1.5Kg、姜粉0.8Kg、花椒粉0.5Kg、復合磷酸鹽0.7Kg和冰水60Kg投入滾揉內，在0~4℃下滾揉30min。

3、靜腌：將滾揉好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入腌制庫靜腌7h。

4、成型：用成機把腌好的肉餡加工成直徑3cm的肉丸子。

5、速凍：將成型的肉餅在-20℃下速凍1h。

6、包裝：及時對凍好的肉餅按要求進行包裝。

實施例3:

一種含有粗雜糧的豬肉制品的生產方法，包括如下步驟，

1、絞肉：用絞肉機將豬4^#肉，肥膘，分別絞好備用；

2、滾揉：將絞好的4^#肉90Kg、肥膘25Kg、玉米淀粉12Kg、黑豆粉4Kg、綠豆粉2Kg、小米粉3Kg、玉米粉3Kg、食鹽3Kg、味精0.8Kg、I+G0.1Kg、白糖4Kg、胡椒粉0.6Kg、卡拉膠0.7Kg、大豆分離蛋白2Kg、辣椒粉1Kg、姜粉0.6Kg、花椒粉0.5Kg、復合磷酸鹽0.5Kg和冰水50Kg投入滾揉內，在0~4℃下滾揉30min。

3、靜腌：將滾揉好的肉餡裝入桶車內蓋好，推入腌制庫靜腌7h。