[發明專利]制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法

無效

• 申請號: 201210155935.8
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN102718990A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 梅新;木泰華;何建軍;陳學玲;關健
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: C08L5/06
• 分類號: C08L5/06;C08K5/103;C08B37/06;C08J3/03
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明涉及一種制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法。

背景技術

甘薯中果膠含量較高，每100g鮮甘薯中，果膠含量約為0.81g。目前，甘薯除鮮食外，有45%用作食品加工原料，而這其中有絕大部分用于淀粉和淀粉類產品加工，甘薯渣是甘薯淀粉及淀粉類產品生產過程中副產物，通常情況下被當作廢棄物丟棄或作為飼料簡單利用，造成資源浪費和環境污染。甘薯渣中富含果膠，約占干渣重量20%。

果膠是一類由半乳糖醛酸通過α-1,4糖苷鍵鏈接而成的雜多糖，半乳糖醛酸約占70%左右，除半乳糖醛酸外，果膠中還含有鼠李糖。半乳糖、阿拉伯糖等中性糖；半乳糖、阿拉伯糖和木糖主要存在于果膠側鏈中。根據主鏈長短及構成、側鏈多少及構成不同，可以將果膠分子分為半乳糖醛酸聚糖（HGA），占總果膠的55-65%；鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅰ（RG-Ⅰ），占總果膠20-35%；鼠李半乳糖醛酸聚糖Ⅱ（RG-Ⅱ），在果膠中約占0-10%。

果膠親水性強，屬于水溶性膳食纖維，不能被腸道中酶消化，但能被結腸中微生物發酵生成短鏈脂肪酸。前人研究表明，果膠具有影響脂質和蛋白等營養物質代謝，調節腸道菌群生長，從而有減肥降脂，降低心血管系統疾病發病率，防治糖尿病等功效；此外，果膠還可促進癌細胞凋亡，抑制腫瘤生長和轉移以及具有較強金屬離子結合能力等生理活性。

在食品工業中，利用果膠膠凝特性和增稠穩定性，將果膠作為配料或輔料添加到食品中，起到提高粘度、產生膠體結構、控制結晶、防止脫水、改善結構、防止風味物質流失以及延長食品體系穩定性等。在藥品行業，果膠可單獨或與其它賦形劑混合配制軟膏、膜劑、栓劑及微膠囊等藥物制劑，還可以用作腸溶衣的材料。此外，在污水處理中，可利用果膠對金屬離子的吸附能力，去除廢水中的重金屬。

前人研究表明，果膠是除大豆可溶性多糖、阿拉伯膠、瓜爾豆膠等物質外，具有乳化能力的天然多糖，它具有形成乳化液并維持乳化液穩定性的作用。描述果膠乳化特性的指標主要包括乳化液粒度、乳化活性（Emulsion?Activity，EA）、乳化穩定性（Emulsion?stabilization，ES）等。在前人研究中，有關柑桔和甜菜果膠乳化特性報道較多，乳化液中果膠濃度、油相體積分數以及pH值等因素是影響果膠乳化液形成和穩定的關鍵因素。

甘薯果膠來源廣泛，對影響甘薯果膠乳化液形成和穩定性的因素進行探討，摸索出高穩定甘薯果膠乳化液制備工藝，為甘薯果膠作為乳化劑、乳化穩定劑在食品工業中應用提供理論依據和技術支持很有必要。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種原料為淀粉加工副產物，且來源廣泛，生產工藝簡單可行，甘薯果膠乳化液穩定性高的制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法。

本發明目的的實現方式為，制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法，具體步驟如下，

（1）淀粉生產甘薯渣預處理：甘薯渣60℃下烘干至水分含量＜5%，粉碎后過100目篩，按料液比1:20懸濁，100℃糊化5min-15min，冷卻至室溫，調節pH值至4.0-7.0，加入α-淀粉酶，于50℃-80℃下，水浴酶解20min-45min，后100℃下滅酶5?min，酶解液5?000?g下離心15?min，棄上清，收集沉淀干燥備用，

酶液濃度1.0%?w/v，酶液用量為0.5ml/g甘薯渣；

（2）甘薯果膠制備：上述干燥后沉淀按料液比1:20-1:50，加水懸濁，調節pH值至1.0-3.0，70℃-100℃下，50rpm振蕩水浴提取1.0h-3.0h，10000g離心5min-15min，收集上清，上清液用截留分子量10kDa超濾膜濃縮至原體積1/5，濃縮液用1-5倍體積無水乙醇沉淀30min后，5000g離心15min，收集沉淀，沉淀分別用60%、75%、90%乙醇清洗2次，后溶于蒸餾水，凍干得甘薯果膠；

甘薯果膠中半乳糖醛酸含量60%-80%之間，酯化度20%-50%之間，水分含量5%-8%之間，灰分含量＜3%，蛋白含量＜1%

（3）甘薯果膠溶液配制：將甘薯果膠與蒸餾水按質量體積比0.5%—4.0%混合，調節pH值至2.0—7.0，在室溫下攪拌過夜后靜置24h，得甘薯果膠水溶液；

（4）甘薯果膠乳化液配制：將甘薯果膠水溶液與大豆油混合，大豆油在混合液中的體積比為5%—40%，采用高壓均質機，在20000rpm下將混合液均質1min后得分散均勻的甘薯果膠乳化液。