[發明專利]制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法

無效

• 申請號: 201210155935.8
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN102718990A
• 公開（公告）日: 2012-10-10
• 發明（設計）人: 梅新;木泰華;何建軍;陳學玲;關健
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
• 主分類號: C08L5/06
• 分類號: C08L5/06;C08K5/103;C08B37/06;C08J3/03
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法，其特征在于具體步驟如下，

（1）淀粉生產甘薯渣預處理：甘薯渣60℃下烘干至水分含量＜5%，粉碎后過100目篩，按料液比1:20懸濁，100℃糊化5min-15min，冷卻至室溫，調節pH值至4.0-7.0，加入α-淀粉酶，于50℃-80℃下，水浴酶解20min-45min，后100℃下滅酶5?min，酶解液5?000?g下離心15?min，棄上清，收集沉淀干燥備用，

酶液濃度1.0%?w/v，酶液用量為0.5ml/g甘薯渣；

（2）甘薯果膠制備：上述干燥后沉淀按料液比1:20-1:50，加水懸濁，調節pH值至1.0-3.0，70℃-100℃下，50rpm振蕩水浴提取1.0h-3.0h，10000g離心5min-15min，收集上清，上清液用截留分子量10kDa超濾膜濃縮至原體積1/5，濃縮液用1-5倍體積無水乙醇沉淀30min后，5000g離心15min，收集沉淀，沉淀分別用60%、75%、90%乙醇清洗2次，后溶于蒸餾水，凍干得甘薯果膠；

甘薯果膠中半乳糖醛酸含量60%-80%之間，酯化度20%-50%之間，水分含量5%-8%之間，灰分含量＜3%，蛋白含量＜1%

（3）甘薯果膠水溶液配制：將甘薯果膠與蒸餾水按質量體積比0.5%—4.0%混合，調節pH值至2.0—7.0，在室溫下攪拌過夜后靜置24h，得甘薯果膠水溶液；

（4）甘薯果膠乳化液配制：將甘薯果膠水溶液與大豆油混合，大豆油在混合液中的體積比為5%—40%，采用高壓均質機，在20000rpm下將混合液均質1min后得分散均勻的甘薯果膠乳化液。

2.根據權利要求1所述的制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法，其特征在于將果膠水溶液按質量體積比1.0%—3.0%與蒸餾水混合，調節pH值至4.0—6.0。

3.根據權利1或2所述制備高穩定性甘薯果膠乳化液的方法，其特征在于將果膠水溶液與大豆油混合，大豆油在混合液中的體積比為10%—30%。