[發(fā)明專利]肉糜制品在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210154302.5 | 申請(qǐng)日： | 2000-11-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN102697063A | 公開（公告）日： | 2012-10-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | S·E·丁曼;S·G·梅;S·L·斯米特 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 雀巢制品公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/311 | 分類號(hào)： | A23L1/311;A23L1/315;A23L1/314;A23K1/10;A23K1/18 |
| 代理公司： | 中國(guó)專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 王倫偉;林森 |
| 地址： | 瑞士*** | 國(guó)省代碼： | 瑞士;CH |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 肉糜 制品 | ||
1.一種制備具有實(shí)實(shí)在在肉狀外觀的肉糜制品的方法，該方法包括以下的分開的步驟：
在第一步驟中，形成含蛋白質(zhì)和脂肪的肉糜；
在第二步驟中，將該肉糜粉碎和加熱到至少132℃的溫度；
在第三步驟中，將該肉糜引入加工區(qū)，并使肉糜經(jīng)受至少100psi(689kPa)的壓力；和
在第四步驟中，從該加工區(qū)排出肉糜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中肉糜被進(jìn)行了不完全的撕碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中不完全撕碎包括將肉糜通過壓輥的步驟。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的方法，其中在排出肉糜之后進(jìn)行撕碎。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)的方法，其中肉糜包括至少29wt.％的蛋白質(zhì)和4-7wt.％的脂肪。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)的方法，其中加工區(qū)包括伸長(zhǎng)的管。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中沿著該管長(zhǎng)度的至少一部分，管的橫截面直徑發(fā)生了變化。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或權(quán)利要求7的方法，其中包括將管冷卻的步驟。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)的方法，其中包括將得到的肉糜制品裝罐的步驟。
10.根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)的方法，其中包括將肉糜干燥和由此形成粗磨狀塊的步驟。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的方法，其中干燥包括油炸。
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