[發(fā)明專利]一種羅漢果糖及其制造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210154226.8
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN102696845A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁鏢;程與儉;郭永紅;竇曉燕;胡靖
• 申請（專利權(quán)）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 上海智力專利商標事務(wù)所 31105
• 代理人: 洪梅芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,特別涉及一種羅漢果糖及其制造工藝。

背景技術(shù)

現(xiàn)代社會人們生活節(jié)奏越來越快，在人們體質(zhì)方面，亞健康現(xiàn)象日益增多，吸煙、喝酒等行為帶來了上呼吸道的各種疾病，過多的應(yīng)酬導(dǎo)致無暇顧及這類小恙，此外看病貴，看病難，也會造成許多小病無法得以及時治療，最終釀成大病。

藥食同源，現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，藥品和食品保健功能在某些方面已經(jīng)達到異曲同工的功效，如止咳糖漿和止咳糖，糖果市場已經(jīng)不再是以往的單一形式，由于人們對健康和營養(yǎng)的要求日益關(guān)切，正在向著產(chǎn)品檔次日益細分化、多元化，包裝多樣化，產(chǎn)品趣味化，品種多樣化，口味豐富化的方向發(fā)展，其技術(shù)含量主要體現(xiàn)在功能性因子的提取技術(shù)和添加技術(shù)上。而具有功能性系列的糖果逐漸成為崇尚健康的消費者首選品。

?中醫(yī)是我們的國之瑰寶，已有幾千年歷史，其中不乏藥膳功能的中草藥浸膏，但有些功能性藥膳的口味或多或少會讓人有些難以接受，將其具有一定藥理保健功效輔助作用的浸膏改良為口感怡人，又有藥物功能性的糖果，如：甘草、菊花和野菊花、羅漢果、胖大海、金銀花、枸杞等。經(jīng)過精心研制開發(fā)，其產(chǎn)品的口味使消費者樂意接受。

發(fā)明內(nèi)容

?

根據(jù)糖果和中藥的特性,本發(fā)明旨在提供一種便于攜帶,營養(yǎng)保健,具有療效的羅漢果糖及其制造工藝。

本發(fā)明提出以下解決技術(shù)方案：一種羅漢果糖，其特征在于該糖各配料組份重量百分比是:：砂糖55～65%；糖漿25～35%；羅漢果浸膏3.0～4.0%；食用氫化油2.0～3.0%；甘草浸膏2.0～3.0%；大豆磷脂0.4～0.6%；蜂蜜0.4～0.8%；香精0.2～0.6%，各組份之和為100%。

其制造工藝包括下列步驟：

????A.?羅漢果洗滌

????????去雜后,用?40?℃水連續(xù)式?jīng)_淋胖大海15-20分鐘，分切成碎顆粒狀，以1:40加水，水溫?20℃，浸漬?4天后顆粒指捏能成糊狀,漿水酸度大于0.5g/L(以琥珀酸計),漿水呈棕褐色；

????B.?羅漢果漿液熬煮

????????常壓蒸汽熬煮20小時以上、攪拌，漿液沒有團塊，成熟均勻，水份充足；

????C.?羅漢果浸膏冷卻

????????將已熬煮的漿液溫度降到60℃，沉淀過濾殘渣，400目篩網(wǎng)過濾，導(dǎo)入冷卻罐至30℃后，浸膏保溫待用；

????D.?砂糖液熬煮

????????將砂糖倒入糖液罐，導(dǎo)入60℃水溶液，攪拌、溶解，導(dǎo)入熬煮罐、攪拌式熬煮，常壓蒸汽熬煮直至粘稠狀，保溫待用；

????E.?配料混合?

????????按上述配比，加入糖漿、食用氫化油、大豆磷脂、蜂蜜、甘草浸膏，稱重混合、攪拌均勻至粘稠狀，保溫，待用；

????F.?顆粒成型

????????將上述已混合的粘稠狀羅漢果糖液，導(dǎo)入生產(chǎn)線，常壓或真空熬煮，熬溫通常在136-162℃，完成熬煮之糖膏稍冷卻或不冷卻后，加入香精，調(diào)和至無粘連感；澆注或沖壓入模具，壓出型塊，脫模，冷卻，進入包裝區(qū)域；

????G.?包裝

????????顆粒包裝機外封裝、稱重、袋（箱）中包裝；

????H.?常溫保存

????????溫度：25℃以下，相對濕度：65%以下；

????I.?檢驗出廠

????????按照標準檢驗、最終包裝箱體出廠。

本發(fā)明結(jié)合了糖果和中藥的特性,采用純中草藥精制而成，將苦澀中藥羅漢果藥理成份融入甜蜜的糖果之中，護口、養(yǎng)喉，療效顯著。不僅可在家庭內(nèi)食用，老少皆宜；對于社交場合，整天忙于工作的群體，更是一種調(diào)節(jié)心情、有病治病、無病養(yǎng)身的保健食品；同時也可作為關(guān)愛的饋贈禮品，促進人際間的情感交流。

附圖說明

圖1為本發(fā)明工藝流程示意圖。

具體實施方式

如圖所示流程示意圖作為本發(fā)明最佳實施例具體闡述實施方式：

????????實施例配料以100千克總計,主料：砂糖60千克;糖漿30千克;羅漢果浸膏3.5千克;食用氫化油2.5千克;甘草浸膏2.5千克;大豆磷脂0.5千克;蜂蜜0.6千克;香精0.4千克。