[發(fā)明專利]一種羅漢果糖及其制造工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210154226.8
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN102696845A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁鏢;程與儉;郭永紅;竇曉燕;胡靖
• 申請（專利權(quán)）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 上海智力專利商標(biāo)事務(wù)所 31105
• 代理人: 洪梅芳

1.一種羅漢果糖，其特征在于該糖各配料組份重量百分比是:：砂糖55～65%；糖漿25～35%；羅漢果浸膏3.0～4.0%；食用氫化油2.0～3.0%；甘草浸膏2.0～3.0%；大豆磷脂0.4～0.6%；蜂蜜0.4～0.8%；香精0.2～0.6%，各組份之和為100%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羅漢果糖的制造工藝，其特征在于該制造工藝包括下列步驟：

????A.?羅漢果洗滌

????????去雜后,用?40?℃水連續(xù)式?jīng)_淋胖大海15-20分鐘，分切成碎顆粒狀，以1:40加水，水溫?20℃，浸漬?4天后顆粒指捏能成糊狀,漿水酸度大于0.5g/L(以琥珀酸計(jì)),漿水呈棕褐色；

????B.?羅漢果漿液熬煮

????????常壓蒸汽熬煮20小時(shí)以上、攪拌，漿液沒有團(tuán)塊，成熟均勻，水份充足；

????C.?羅漢果浸膏冷卻

????????將已熬煮的漿液溫度降到60℃，沉淀過濾殘?jiān)?00目篩網(wǎng)過濾，導(dǎo)入冷卻罐至30℃后，浸膏保溫待用；

????D.?砂糖液熬煮

????????將砂糖倒入糖液罐，導(dǎo)入60℃水溶液，攪拌、溶解，導(dǎo)入熬煮罐、攪拌式熬煮，常壓蒸汽熬煮直至粘稠狀，保溫待用；

????E.?配料混合?

????????按上述配比，加入糖漿、食用氫化油、大豆磷脂、蜂蜜、甘草浸膏，稱重混合、攪拌均勻至粘稠狀，保溫，待用；

????F.?顆粒成型

????????將上述已混合的粘稠狀羅漢果糖液，導(dǎo)入生產(chǎn)線，常壓或真空熬煮，熬溫通常在136-162℃，完成熬煮之糖膏稍冷卻或不冷卻后，加入香精，調(diào)和至無粘連感；澆注或沖壓入模具，壓出型塊，脫模，冷卻，進(jìn)入包裝區(qū)域；

????G.?包裝

????????顆粒包裝機(jī)外封裝、稱重、袋（箱）中包裝；

????H.?常溫保存

????????溫度：25℃以下，相對濕度：65%以下；

????I.?檢驗(yàn)出廠

????????按照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)、最終包裝箱體出廠。