[發(fā)明專利]一種L-阿拉伯糖功能硬糖及其制作方法

無效

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• 申請日: 2012-05-07
• 公開（公告）號: CN102652525A
• 公開（公告）日: 2012-09-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王林臣;仝慶文;王仰田;張冬良;袁守彥
• 申請（專利權(quán)）人: 山東協(xié)力生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及新資源保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種L-阿拉伯糖功能硬糖及其制作方法。

背景技術(shù)

L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中，其對熱和酸的穩(wěn)定性高。L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天然甜料，抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監(jiān)督局和日本厚生省批準(zhǔn)列入健康食品添加劑，也被國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據(jù)報(bào)道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同時(shí)也抑制了血糖值少升高約50％。若L-阿拉伯糖添加量達(dá)到4％，可以使血糖值完全不升高。對胰島素分泌的抑制也是一樣，添加2％L-阿拉伯糖，可使胰島素分泌減少50％，添加4％L-阿拉伯糖，則胰島素幾乎不分泌。美國醫(yī)療協(xié)會將其列入用做抗肥胖劑的營養(yǎng)補(bǔ)充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被列入用于調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑。

在現(xiàn)有的硬糖中，其甜味劑主要采用蔗糖(白砂糖)等，均屬于高糖、高熱量、低營養(yǎng)的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素分泌失調(diào)等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食品的健康、保健提出了更高的要求，因此開發(fā)研制一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康硬糖，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用的L-阿拉伯糖功能硬糖。

為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種L-阿拉伯糖功能硬糖，其特征在于：由下述的原料和配方制成：白砂糖50％～60％、糖漿25％～30％、檸檬酸0.1％～0.25％、香蘭素0.03％～0.45％、L-阿拉伯糖0.1％～5％和水4％～25％。

本發(fā)明的另一目的是提供上述的L-阿拉伯糖功能硬糖的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

1、配料，按照下述的配方稱量各種原料：白砂糖50％～60％、糖漿25％～30％、檸檬酸0.1％～0.25％、香蘭素0.03％～0.45％、L-阿拉伯糖0.1％～5％和水4％～25％；

2、混料，按照步驟1所述配方稱量好各種原料后，將白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻；

3、化糖，白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻后，將水倒入，并通過蒸汽化糖；

4、煮沸，糖全部化開后，將糖水煮沸，氣壓控制在0.25-0.30MPa，溫度控制在105-110℃；

5、過濾，煮沸的糖水用100目的過濾網(wǎng)過濾；

6、熬煮濃縮，將備好的干粉投入到步驟5得到的過濾液中，攪拌均勻后熬煮，溫度控制在160℃以下，濃縮到含水量在3％以下，酸度為PH＝6-6.5；

7、成型、包裝，將步驟6所得到的產(chǎn)物送入糖果機(jī)加工成型，待干燥、冷卻后包裝。

與現(xiàn)有技術(shù)中的硬糖相比，本發(fā)明在硬糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發(fā)生，不升高血糖值，可預(yù)防高血糖的發(fā)生，營養(yǎng)豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調(diào)和糖尿病等病癥人群的食用硬糖的問題。

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。

具體實(shí)施方式

下面以制作100g硬糖為例，對本發(fā)明所述L-阿拉伯糖功能硬糖及其制作方法作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1：

一、配方：白砂糖50g、糖漿25g、檸檬酸0.1g、香蘭素0.03g、L-阿拉伯糖0.1g、水25g。

二、制作：

1、配料，按照上述配方稱量各種原料；

2、混料，將稱量好的白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻；

3、化糖，白砂糖、糖漿、檸檬酸、香蘭素和L-阿拉伯糖混合均勻后，將水倒入，并通過蒸汽化糖；

4、煮沸，糖全部化開后，將糖水煮沸，氣壓控制在0.25-0.30MPa，溫度控制在105-110℃；

5、過濾，煮沸的糖水用100目的過濾網(wǎng)過濾；