[發明專利]一種液熏調味蝦干的加工方法

有效

• 申請號: 201210151267.1
• 申請日: 2012-05-16
• 公開（公告）號: CN102669744A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 傅學霖
• 申請（專利權）人: 福州金富琳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種液熏調味蝦干的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）對蝦清洗去雜質后，進行蒸煮；

（2）蒸煮結束后，調味，瀝水；

（3）采用間歇式二次液熏工藝：將調味后的對蝦放入質量百分濃度為0.04～0.06%的液熏劑溶液中浸漬50～60min，然后將浸漬后的對蝦在50℃～55℃條件下真空干燥2～3h，將干燥后的對蝦再次放入質量百分濃度為0.04～0.06%的液熏劑溶液中浸漬50～60min，然后在70℃～75℃條件下真空干燥5～6h，制得蝦干；其中，所述液熏劑為山楂核煙熏香味液Ⅱ號，所述真空干燥的真空度為0.06～0.07MPa；

（4）將干燥后的蝦干進行真空包裝成品，所述蝦干的含水率為5～7%。

2.根據權利要求1所述的液熏調味蝦干的加工方法，其特征在于：步驟（1）中，采用沸水蒸煮，蒸煮溫度為95～100℃，蒸煮時間為10～15?min，沸水與對蝦的重量比為2:1。

3.根據權利要求1所述的液熏調味蝦干的加工方法，其特征在于：步驟（2）中，所述調味是將蒸煮后的對蝦浸入調味汁中浸泡入味1～1.5h，所述調味汁與對蝦的重量比為2:1。

4.根據權利要求3所述的液熏調味蝦干的加工方法，其特征在于：所述調味汁為每?1?L水中加入40～50g鹽,?20～30g糖,?1～2.0g檸檬酸。