[發明專利]一種低溫真空油炸香酥魚油浸罐頭的加工方法

無效

• 申請號: 201210151114.7
• 申請日: 2012-05-16
• 公開（公告）號: CN102669738A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 傅學霖
• 申請（專利權）人: 福州金富琳食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種低溫真空油炸香酥魚油浸罐頭的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）丁香魚原料挑選，洗凈；

（2）脫腥：將洗凈的丁香魚浸泡在脫腥液中1～1.5h，然后用清水流動漂洗15～20min，所述脫腥液的配制：每100ml水加入0.1～0.2ml稀鹽酸和0.4～0.5mg食鹽，攪拌搖勻混合而成；

（3）低溫真空油炸：將油溫預熱至110～120℃，把脫星后的丁香魚放入低溫真空油炸機中進行低溫真空油炸，真空度為0.03～0.04MPa，所用油與丁香魚的重量比為1.5～2:1，油溫控制在110℃～120℃，油炸時間為20～25min；

（4）調味：將油炸后的丁香魚倒入調味液中，混合均勻，調味時間為?15～20?min，調味液與丁香魚的重量比為2:1；

（5）加湯汁：將植物油先加熱到180℃～220℃后，冷卻至80℃～90℃，待將調味后的丁香魚裝罐后，注入植物油作為湯汁，所述丁香魚與植物油的重量比為5～6:1；

（6）真空封罐；

（7）殺菌、冷卻。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述調味液為每?1?L水中加入20～30?g鹽，4～5?g味精，10～20?g糖，20～30?g料酒。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，還包括向所述植物油中添加特丁基對苯二酚，所述特丁基對苯二酚的添加量占所述植物油質量的0.01%。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟（5）中，所述植物油為精煉植物油。

5.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于：步驟（6）中，所述真空封罐時封罐的真空度為0.050～0.055MPa。

6.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（7）中，殺菌條件為121℃殺菌?15?min，反壓冷卻至40℃以下。