[發(fā)明專利]一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210151040.7
• 申請日: 2012-05-16
• 公開（公告）號: CN102669380A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 陳應福
• 申請（專利權）人: 桂林市順昌食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 劉梅芳

技術領域

本發(fā)明涉及食品，具體是一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法。

背景技術

傳統(tǒng)花生糖選用干凈花生米、蔗糖、液體葡萄糖漿等配料為原料，經(jīng)過熬制壓模成型而制成。花生糖香甜酥脆，物美價廉，是廣大消費者極其喜愛的食品之一。

傳統(tǒng)花生糖配方中所添加的蔗糖和葡萄糖含量通常高達60%，不僅甜度高，消費者食用后很容易引起血糖升高，花生屬于脂肪含量偏高的食品原料，熱量值較高。

隨著人民生活水平提高，更多的消費者開始關注食品健康問題，對高糖、高脂肪和高熱量食品慎重選擇，而傾向于選擇低糖、低脂肪和低熱量的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，而提供一種低甜度能量緩釋的花生糖及其制備方法，該花生糖選用異麥芽酮糖和高麥芽糖漿作為花生糖主要甜味劑來源，極大降低產(chǎn)品甜度，使其制品甜而不膩、結(jié)構酥松、入口即化，甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%，同時還具有減少齲齒和可持續(xù)緩釋能量的特性。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術方案是：

一種低甜度能量緩釋的花生糖，包括按下述重量份計的原料經(jīng)熬糖、攪拌、碾壓、成型制成：

脫皮花生仁、芝麻???????70-90

異麥芽酮糖?????????????30-60

純凈水??????????????????5-20

蔗糖????????????????????0-20

高麥芽糖漿?????????????20-60

變性淀粉???????????????1-5

食用油?????????????????0.5-2?

食鹽???????????????????0.1-0.5。

一種低甜度能量緩釋的花生糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）稱料：按配方比例取異麥芽酮糖，純凈水、高麥芽糖漿；

（2）將上述物料放入鍋內(nèi)混合均勻，加熱至沸騰，熬煮至120-125℃；

（3）按配方比例加入食用植物油、變性淀粉、食鹽攪拌溶解，繼續(xù)加熱熬煮；

（4）當糖漿熬煮至溫度148℃以上時，停止加熱；

（5）按配方比例倒入脫皮花生仁和芝麻，不停快速翻炒均勻；

（6）趁熱倒入模具，用木棍碾壓結(jié)實，自然冷卻；

（7）冷卻后切割成型，包裝入庫。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

（1）本產(chǎn)品不易引起血糖的大幅度波動：

本產(chǎn)品每100g中含有超過20g異麥芽酮糖，異麥芽酮糖不僅本身具有低G.I值（血糖指數(shù)）和I.I值（胰島素指數(shù)），更為神奇之功效在于它可以平抑攝取其它食物帶來的血糖值和胰島素分泌水平的增高。本發(fā)明產(chǎn)品中的異麥芽酮糖可以有效地抑制攝入者體內(nèi)的血糖值大幅波動。

（2）本產(chǎn)品含糖量低于40%，甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%：

本產(chǎn)品選用異麥芽酮糖和高麥芽糖漿作為甜味劑主要來源，完全取代傳統(tǒng)花生糖配方中所用的蔗糖和葡萄糖，異麥芽酮糖的甜度值只有蔗糖的46%,高麥芽糖漿的甜度值只有蔗糖的50%，而本產(chǎn)品的總糖量低于40%,遠低于傳統(tǒng)花生糖配方含糖量高達60%的比例，綜合算下來，本產(chǎn)品甜度比傳統(tǒng)花生糖降低40%，真正達到低甜度水平。

（3）本產(chǎn)品能減少齲齒：

傳統(tǒng)花生糖中添加蔗糖和葡萄糖作為甜味的主要來源，蔗糖和葡萄糖很容易被口腔中的微生物和酶所代謝和分解，產(chǎn)物中的酸性成分容易造成齲齒。本產(chǎn)品配方中所使用的異麥芽酮糖因為是異構化糖，不會被口腔中的微生物和酶所代謝或分解，只有到達小腸后才會被消化吸收，在口腔中不會產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，不僅本身不會引起齲齒，更為重要的事情是，花生糖中的異麥芽酮糖能夠抑制口腔內(nèi)pH低于5.5，達到預防齲齒的效果。因此在花生糖配方中中添加異麥芽酮糖取代蔗糖作為甜味來源，能減少齲齒風險，特別適合兒童食用。

4、本產(chǎn)品可持續(xù)緩釋能量：

蔗糖與異麥芽酮糖具有相同的熱量值（4.4Kcal/g），而異麥芽酮糖的消化吸收速度只有蔗糖的1/5，異麥芽酮糖在體內(nèi)消化緩慢，攝取等量的蔗糖和異麥芽酮糖，異麥芽酮糖在人體內(nèi)被完全消化吸收的時間是蔗糖的五倍，本產(chǎn)品使用的異麥芽酮糖具有能量緩慢釋放的功能，其優(yōu)越性在于不容易引起疲勞感，通常疲勞感都是由于血糖下降造成，異麥芽酮糖的在體內(nèi)的消化過程，會促進體內(nèi)脂肪代謝，轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚峁┏掷m(xù)的能量供應和維持血糖的穩(wěn)定。

附圖說明

圖1為本發(fā)明花生糖制備方法的工藝流程圖。