[發明專利]茯苓蛋糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201210149261.0
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN102630723A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 江玉姬;謝寶貴;吳秋白;林曉蘭;劉新銳;鄧優錦
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種茯苓蛋糕及其制備方法。

背景技術

茯苓(Wolfiporia?coco)，別名云苓、茯靈、松茯苓、松薯等，茯苓是一種寄生或附生在松樹根上的真菌。形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。以菌核食用或入藥，中藥名茯苓。茯苓的主要成分為β-茯苓聚糖，其次是戊聚糖、果糖、葡萄糖、茯苓糖、茯苓酸、層孔酸、多糖類、三萜類、甾醇、膽堿、卵磷脂、脂肪、酶類以及多種氨基酸等。茯苓性平，味甘、淡，具有利水滲濕、健脾和中、寧心安神、抑菌、能增強心肌收縮力、抑制毛細血管通透性，降低胃液分泌及游離酸含量，增強免疫力，抑制腫瘤生長，清除自由基等功能。近年來發現茯苓有治療肝炎、心悸、精神分裂癥、乙腦后遺癥失語、嬰幼兒秋季腹瀉、斑禿、胃癌等新用途。

茯苓由于口感欠佳，影響人們日常食用，因此主要是藥用。茯苓加工成方便食品是提高茯苓價值的重要途徑之一。在蛋糕生產工藝過程中，添加一定比例的茯苓粉，既增加了蛋糕的營養價值，更賦予蛋糕不同的風味和醫療保健功能，成為人們喜愛的一種新型營養保健方便食品。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種本發明的目的是提供一種茯苓蛋糕及其制備方法，為保健食品市場提供一種新型營養保健方便食品。

本發明的茯苓蛋糕及其制備方法，包括茯苓粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下：

（1）茯苓粉的制備：?取茯苓塊經粉碎機粉碎，過120目篩，得茯苓粉；

（2）紅棗粉的制備：選取干紅棗,去除核，紅棗肉經85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎機粉碎，過120目篩，得紅棗粉；

（3）混合粉料配制：將面粉、茯苓粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77?%～79%、20%～22%和1%；

（4）蛋糖液配制：取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水攪打至蛋糖液的體積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%～53.5%、40%～41%和6%～6.5%；且蛋糖液中各組分含量百分數之和等于100%；

（5）面糊調制：將步驟（3）的混合粉料加到步驟（4）的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的28%～28.2%、69%和2.8%～3%；

（6）注模：將步驟（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3?；

（7）烘烤：將步驟（6）注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190?℃，底火溫度200?℃，烘烤時間17～20?min。

本發明還保護利用本方法制備的茯苓蛋糕。??????

本發明具有以下優點：茯苓蛋糕的營養豐富，質地松軟，富有彈性，味道芳香，組織細膩，并且具有保健功能，是老幼皆宜的高級食品，為人們所鐘愛。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的闡述。

實施例1：一種茯苓蛋糕的制備方法

一種茯苓蛋糕的制備方法，包括以下步驟：

（1）茯苓粉的制備：將茯苓塊用粉碎機粉碎，取過120目篩的茯苓粉備用；

（2）紅棗粉的制備：挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗,去除核，紅棗肉經90℃烘烤1h后取出，用粉碎機粉碎，過120目篩，得紅棗粉

（3）混合粉料配制：取面粉3.85?kg，茯苓粉1.1kg，紅棗粉0.05kg混合均勻備用；

（4）蛋糖液配制：取雞蛋6.5kg，去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋機攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為0.75kg，繼續攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液；

（5）面糊調制：將步驟（3）的混合粉加到步驟（4）的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入0.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊；?

（6）注模：將步驟（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3；

（7）烘烤：將步驟（6）注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190?℃，底火溫度200?℃，烘烤時間17～20?min。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。?