[發(fā)明專利]茯苓蛋糕及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210149261.0
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN102630723A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設計）人: 江玉姬;謝寶貴;吳秋白;林曉蘭;劉新銳;鄧優(yōu)錦
• 申請（專利權）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種茯苓蛋糕的制備方法，包括茯苓粉和紅棗粉的制備、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊調制、注模和烘烤，其特征在于操作步驟如下：

（1）茯苓粉的制備：?取茯苓塊經(jīng)粉碎機粉碎，過120目篩，得茯苓粉；

（2）紅棗粉的制備：選取干紅棗,去除核，紅棗肉經(jīng)85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎機粉碎，過120目篩，得紅棗粉；

（3）混合粉料配制：將面粉、茯苓粉、紅棗粉均勻混合為混合粉料備用；所述混合粉料中，面粉、茯苓粉、紅棗粉分別占混合粉料重量的77?%～79%、20%～22%和1%；

（4）蛋糖液配制：取雞蛋去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖用打蛋機攪打并不斷注入空氣，至糖全部溶化后，加水攪打至蛋糖液的體積為原料體積的3倍，得蛋糖液備用；所述雞蛋、白砂糖、水分別占蛋糖液重量的53%～53.5%、40%～41%和6%～6.5%；且蛋糖液中各組分含量百分數(shù)之和等于100%；

（5）面糊調制：將步驟（3）的混合粉料加到步驟（4）的蛋糖液中，通過攪拌混合均勻后，添加食用油并攪拌均勻得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分別占總重量的28%～28.2%、69%和2.8%～3%；

（6）注模：將步驟（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3?；

（7）烘烤：將步驟（6）注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中至面糊烤熟為蛋糕，上火溫度190?℃，底火溫度200?℃，烘烤時間17～20?min。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種茯苓蛋糕的制備方法，其特征在于操作步驟如下：

（1）茯苓粉的制備：將茯苓塊用粉碎機粉碎，取過120目篩的茯苓粉備用；

（2）紅棗粉的制備：挑選肉厚核小、無霉變和蟲蛀的干紅棗,去除核，紅棗肉經(jīng)90℃烘烤1h后取出，用粉碎機粉碎，過120目篩，得紅棗粉

（3）混合粉料配制：取面粉3.85?kg，茯苓粉1.1kg，紅棗粉0.05kg混合均勻備用；

（4）蛋糖液配制：取雞蛋6.5kg，去殼放入干凈的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋機攪打并不斷注入空氣，至糖溶于蛋液，然后，邊攪打邊加入水，水的加入量為0.75kg，繼續(xù)攪打至體積為原料體積的3倍，得蛋糖液；

（5）面糊調制：將步驟（3）的混合粉加到步驟（4）的蛋糖液中，攪拌混合均勻后，加入0.5kg食用油攪拌均勻，獲得面糊；?

（6）注模：將步驟（5）的面糊注入烤模中，入模量占烤模體積的2/3；

（7）烘烤：將步驟（6）注入面糊的烤模連同面糊放入烘箱中，上火溫度190?℃，底火溫度200?℃，烘烤時間17～20?min。

3.利用權利要求1或2的方法制備的茯苓蛋糕。