[發明專利]一種擠壓營養早餐谷物食品的加工方法

有效

• 申請號: 201210148793.2
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN102630867A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷;張超
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種擠壓營養早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1）稱取如下原料：8份小米、10份玉米、22份燕麥全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份紅薯淀粉，將上述各組分混合均勻，過80目篩得到原料粉；

2）將上述混合后的原料粉中加入占原料粉總重13%的熱水進行攪拌，熱水的溫度控制在65-70℃，攪拌時間7-12分鐘；

3）在攪拌均勻的原料粉中加入占原料粉總重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的紅糖、1.5%的奶粉、1%的碳酸鈣和0.6%的起酥油，再加入占原料粉總重6%的熱水進行攪拌，熱水溫度控制在50-55℃，攪拌時間2-3分鐘；

4）繼續加入占原料粉總重0.04%的蔗糖脂肪酯和0.15%的磷酸酯，繼續攪拌1-2分鐘，結束攪拌；

5）將結束攪拌的原料進行雙螺桿擠壓蒸煮，雙螺桿擠壓蒸煮機的加水量為16%，溫度控制在110℃，螺桿轉速保持在220rpm；

6）將擠壓蒸煮出來的半成品進行切分成小段，每段保持在10-15mm；

7）將上述小段進行初步干燥，干燥溫度為80-85℃，時間60-80分鐘，將半成品的含水率降到15%以下；

8）將進行初步干燥的半成品壓碎；

9）繼續干燥，干燥溫度200℃，直至將壓碎后的半成品的含水量降到3%以下；

10）將干燥后的半成品表面噴涂奶油溶液，形成成品；

11）包裝、儲藏。