[發明專利]一種鮮切芒果的制備方法

有效

• 申請號: 201210147901.4
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102630747A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 鐘春燕
• 申請（專利權）人: 鐘春燕
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種鮮切芒果的制備方法。

背景技術

芒果素有“熱帶水果之王”的美譽，其色、香、味俱佳，營養豐富。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。芒果皮是芒果加工中最常見的副產物之一，其通常被作為廢物丟棄。但是芒果皮中卻同樣也含有豐富的營養成分，最近的研究報道指出芒果皮中含有豐富的檞黃素和PPARs（過氧化物酶體增殖物激活受體，peroxisome?proliferator?activated?receptor）。檞黃素是一種黃酮類物質，具有消炎抗菌、抗氧化等功效，臨床上常常用來抗腫瘤、抑制肥大細胞、預防心臟病、白內障、氣喘等。而PPAR分子含α、β、γ三型，其功能范圍十分廣泛，主要應用于糖尿病、肥胖、高血壓等代謝癥候群、免疫發炎類疾病，如類風濕性關節炎，促進傷口愈合以及多種癌癥的治療等。此外，芒果皮中還含有許多纖維類物質以及糖類，經過一定條件的處理，其也可以形成膜狀的物質。

鮮切果蔬（fresh-cut）常常又被稱為輕度加工果蔬，其是對新鮮果蔬進行分級、整理、清洗、切分、去核、修整、保鮮、包裝等處理后得到的產品，能夠最大限度地保持果蔬的生鮮狀態。消費者購買這類產品后，不需要進行進一步處理就可以直接食用或烹飪。此外，生切果蔬也越來越多的在其他食品的加工中廣泛使用，例如用于加工果粒酸奶等乳制品，水果蛋糕等焙烤食品等。但是鮮切果蔬由于失去了果皮的保護，其十分容易腐敗變質，貨架期非常短，只有1-2天。目前常用的保鮮方式主要有：1、冷藏保鮮：將鮮切果蔬在0-5℃冷藏保鮮；2、化學保鮮：利用山梨酸鉀等化學防腐劑來保鮮；3、涂膜保鮮：使用殼聚糖等能夠成膜的物質在鮮切果蔬表面形成保護膜而保鮮。但是，首先上述三種方法均不能提高鮮切芒果的營養價值；其次芒果屬于熱帶水果，在較低溫度下冷藏極易發生冷害而影響產品品質，其對于失去了果皮保護的鮮切芒果尤為嚴重；而化學防腐劑等顯然不是消費者所期望的；涂膜雖然效果不錯，但是能夠成膜的多糖類物質成本較高，不適宜大規模使用。

發明內容

本發明針對上述現有技術的不足，提供一種鮮切芒果的制備方法，其既增加了鮮切芒果產品的營養價值，又延長了其貨架期，利用的僅是芒果產品生產中的副產品，降低了生產成本，有良好的應用前景。

本發明提供一種鮮切芒果的制備方法，其包括將鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡的步驟，其中芒果皮漿是通過下述方法制得的：將芒果皮用清水洗凈后，加入其重量3-5的水，用孔徑為0.5-1mm的打漿機打成漿液，再煮沸20-40分鐘，冷卻即得。

上述方法中，優選加入芒果皮重量3倍的水。

上述方法中，打漿機的孔徑優選0.5mm。

上述方法中，煮沸時間優選為30分鐘。

上述方法中，鮮切芒果在芒果皮漿中的浸泡時間為3-10分鐘，優選為5分鐘。

上述方法中，優選鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡的步驟之后還包括將鮮切芒果在8-12℃下保鮮的步驟，優選在10℃下保鮮。

本發明以芒果加工的副產物—芒果皮為原料，將其加工成芒果皮漿，并應用于鮮切芒果產品的保鮮和加工。使用本發明中的方法，由于芒果皮并不會給鮮切芒果帶來不同的色澤或風味，因此對于鮮切芒果的感官品質完全沒有不良影響；使用本發明中的方法還能夠將芒果皮中特有的營養成分（如檞黃素和PPARs等），賦予給鮮切芒果，提高鮮切芒果的營養價值；此外采用本發明中的方法還利用芒果皮的抗氧化性能和抗菌性能提高了鮮切芒果的耐貯性能，單獨使用或配合其他保鮮方法使用均能起到較好效果；采用本發明的方法，鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡取出，水分蒸發流失后同時會在鮮切芒果的表面形成保護膜，能夠進一步提高鮮切芒果的耐貯性能。此外，芒果皮本身就是鮮切芒果的副產物，容易獲得、成本低廉且操作簡單，具有良好的應用前景。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1：鮮切芒果的制備

將新鮮芒果分級、整理、清洗、切分、去核后，將果肉、果皮分離備用，將果肉切成邊長為1.5cm的立方體顆粒；將果皮用清水洗凈后，加入其重量3倍的水，用孔徑為0.5mm的打漿機打成漿液，再煮沸20分鐘，冷卻即得芒果皮漿。再將芒果果肉顆粒放入芒果皮漿中浸泡3分鐘，取出瀝干水分后于8℃冷藏，即得鮮切芒果產品。

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實施例2：鮮切芒果的制備