[發(fā)明專利]一種鮮切芒果的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210147901.4
• 申請(qǐng)日: 2012-05-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102630747A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘春燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鐘春燕
• 主分類號(hào): A23B7/16
• 分類號(hào): A23B7/16
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種鮮切芒果的制備方法。

背景技術(shù)

芒果素有“熱帶水果之王”的美譽(yù)，其色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用。芒果皮是芒果加工中最常見(jiàn)的副產(chǎn)物之一，其通常被作為廢物丟棄。但是芒果皮中卻同樣也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，最近的研究報(bào)道指出芒果皮中含有豐富的檞黃素和PPARs（過(guò)氧化物酶體增殖物激活受體，peroxisome?proliferator?activated?receptor）。檞黃素是一種黃酮類物質(zhì)，具有消炎抗菌、抗氧化等功效，臨床上常常用來(lái)抗腫瘤、抑制肥大細(xì)胞、預(yù)防心臟病、白內(nèi)障、氣喘等。而PPAR分子含α、β、γ三型，其功能范圍十分廣泛，主要應(yīng)用于糖尿病、肥胖、高血壓等代謝癥候群、免疫發(fā)炎類疾病，如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，促進(jìn)傷口愈合以及多種癌癥的治療等。此外，芒果皮中還含有許多纖維類物質(zhì)以及糖類，經(jīng)過(guò)一定條件的處理，其也可以形成膜狀的物質(zhì)。

鮮切果蔬（fresh-cut）常常又被稱為輕度加工果蔬，其是對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、去核、修整、保鮮、包裝等處理后得到的產(chǎn)品，能夠最大限度地保持果蔬的生鮮狀態(tài)。消費(fèi)者購(gòu)買這類產(chǎn)品后，不需要進(jìn)行進(jìn)一步處理就可以直接食用或烹飪。此外，生切果蔬也越來(lái)越多的在其他食品的加工中廣泛使用，例如用于加工果粒酸奶等乳制品，水果蛋糕等焙烤食品等。但是鮮切果蔬由于失去了果皮的保護(hù)，其十分容易腐敗變質(zhì)，貨架期非常短，只有1-2天。目前常用的保鮮方式主要有：1、冷藏保鮮：將鮮切果蔬在0-5℃冷藏保鮮；2、化學(xué)保鮮：利用山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑來(lái)保鮮；3、涂膜保鮮：使用殼聚糖等能夠成膜的物質(zhì)在鮮切果蔬表面形成保護(hù)膜而保鮮。但是，首先上述三種方法均不能提高鮮切芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其次芒果屬于熱帶水果，在較低溫度下冷藏極易發(fā)生冷害而影響產(chǎn)品品質(zhì)，其對(duì)于失去了果皮保護(hù)的鮮切芒果尤為嚴(yán)重；而化學(xué)防腐劑等顯然不是消費(fèi)者所期望的；涂膜雖然效果不錯(cuò)，但是能夠成膜的多糖類物質(zhì)成本較高，不適宜大規(guī)模使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種鮮切芒果的制備方法，其既增加了鮮切芒果產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又延長(zhǎng)了其貨架期，利用的僅是芒果產(chǎn)品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，降低了生產(chǎn)成本，有良好的應(yīng)用前景。

本發(fā)明提供一種鮮切芒果的制備方法，其包括將鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡的步驟，其中芒果皮漿是通過(guò)下述方法制得的：將芒果皮用清水洗凈后，加入其重量3-5的水，用孔徑為0.5-1mm的打漿機(jī)打成漿液，再煮沸20-40分鐘，冷卻即得。

上述方法中，優(yōu)選加入芒果皮重量3倍的水。

上述方法中，打漿機(jī)的孔徑優(yōu)選0.5mm。

上述方法中，煮沸時(shí)間優(yōu)選為30分鐘。

上述方法中，鮮切芒果在芒果皮漿中的浸泡時(shí)間為3-10分鐘，優(yōu)選為5分鐘。

上述方法中，優(yōu)選鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡的步驟之后還包括將鮮切芒果在8-12℃下保鮮的步驟，優(yōu)選在10℃下保鮮。

本發(fā)明以芒果加工的副產(chǎn)物—芒果皮為原料，將其加工成芒果皮漿，并應(yīng)用于鮮切芒果產(chǎn)品的保鮮和加工。使用本發(fā)明中的方法，由于芒果皮并不會(huì)給鮮切芒果帶來(lái)不同的色澤或風(fēng)味，因此對(duì)于鮮切芒果的感官品質(zhì)完全沒(méi)有不良影響；使用本發(fā)明中的方法還能夠?qū)⒚⒐ぶ刑赜械臓I(yíng)養(yǎng)成分（如檞黃素和PPARs等），賦予給鮮切芒果，提高鮮切芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；此外采用本發(fā)明中的方法還利用芒果皮的抗氧化性能和抗菌性能提高了鮮切芒果的耐貯性能，單獨(dú)使用或配合其他保鮮方法使用均能起到較好效果；采用本發(fā)明的方法，鮮切芒果在芒果皮漿中浸泡取出，水分蒸發(fā)流失后同時(shí)會(huì)在鮮切芒果的表面形成保護(hù)膜，能夠進(jìn)一步提高鮮切芒果的耐貯性能。此外，芒果皮本身就是鮮切芒果的副產(chǎn)物，容易獲得、成本低廉且操作簡(jiǎn)單，具有良好的應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1：鮮切芒果的制備

將新鮮芒果分級(jí)、整理、清洗、切分、去核后，將果肉、果皮分離備用，將果肉切成邊長(zhǎng)為1.5cm的立方體顆粒；將果皮用清水洗凈后，加入其重量3倍的水，用孔徑為0.5mm的打漿機(jī)打成漿液，再煮沸20分鐘，冷卻即得芒果皮漿。再將芒果果肉顆粒放入芒果皮漿中浸泡3分鐘，取出瀝干水分后于8℃冷藏，即得鮮切芒果產(chǎn)品。

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實(shí)施例2：鮮切芒果的制備