[發明專利]用無紡布型填料的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法

有效

• 申請號: 201210147398.2
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN103416544A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 張迎晨;吳紅艷
• 申請（專利權）人: 中原工學院
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張紹琳;孫詩雨

技術領域

本發明涉及微生物、發酵、紡織、食品及飲料行業和領域，具體涉及一種用無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法。

背景技術

紅茶菌飲料是有著悠久歷史的一種民間傳統酸性飲料，它的產生于150多年前，我國渤海一帶。除了中國、日本、韓國等東南亞地區，紅茶菌在歐洲中部和東部各國也一直廣為流傳，那里的人們把酸茶酒(即紅茶菌)當清涼飲料來治療消化不良和動脈硬化等癥。自20?世紀90?年代初期到現在，紅茶菌又在德國、美國和加拿大等西方國家廣為流傳，成為一種時尚。它是以糖茶水為原料，經紅茶菌飲料酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發酵而成的。紅茶菌菌液中含有一部分茶葉的浸出物、活的微生物及其代謝產物，這些物質主要包括葡萄糖酸、紅茶菌飲料酸、葡萄糖、果糖、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。紅茶菌一直被飲用它的人們認為是一種對人體有多種保健作用的健康飲品。它的保健作用包括：清理腸胃，預防和治療便秘和痔瘡；幫助消化；對高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預防和治療作用；避免各種結石的發生；幫助身體及時排除毒素，防癌、抗癌以及增強機體免疫力等等。可以說它是一種良好的健身飲料。紅茶菌雖然在我國有悠久的歷史，但對它的科學研究卻起步較晚。我國著名微生物學家方心芳先生于1951?年《黃海》雜志第12?卷第5?期刊登了《海寶是什么》一文，這是我國關于紅茶菌的首篇科學論文。文中認為紅茶菌的微生物種類主要是紅茶菌飲料酸菌和酵母，同時指出紅茶菌中的紅茶菌飲料酸菌不只一種，但以膜紅茶菌飲料菌為主。20?世紀70?年代末期到80?年代初期，紅茶菌飲料在我國非常流行，一些介紹紅茶菌效果及制作方法的文章大量涌現。從20?世紀初期到中期，一些醫生和學者紛紛報道了紅茶菌在治療各種疾病中的效果和作用。從20?世紀中期開始一直到現在，有關紅茶菌的微生物組成及相互作用、發酵條件、菌液成分、作用機理等方面的研究陸續有文獻報道。1?紅茶菌菌種的類型及菌種間的相互關系用于發酵培養紅茶菌的菌種主要是紅茶菌飲料酸菌和酵母菌，有的紅茶菌有少量乳酸菌主要是保加利亞乳桿菌(Lactobacterium?bulagricum)。到目前為止，人們從各種紅茶菌中分離到的紅茶菌飲料酸菌有：木紅茶菌飲料桿菌(Acetobacter?xylinum)?、擬木紅茶菌飲料桿菌(Acetobacterxylinoides)、葡萄糖酸桿菌(Bacterium?gluconicum)、產酮紅茶菌飲料桿菌(Acetobacter?ketogenum)、弱氧化紅茶菌飲料酸菌(Acetobacter?suboxydans)?、葡萄糖紅茶菌飲料酸菌(Gluconobacter?liquefaciens)、紅茶菌飲料化紅茶菌飲料桿菌(Acetobacteraceti)和巴氏紅茶菌飲料桿菌(Acetobacter?pasteurianus)，其中最主要的是木紅茶菌飲料桿菌。酵母菌有釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)、不顯酵母(Saccharomyces?inconspicus)、路德類酵母(Saccharomycodes?ludwigii)?、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces?pombe)?、熱帶假絲酵母(Candida?tropicans)?、克魯斯假絲酵母?(Candidacrusei)、?漢遜德巴利酵母(debaryomyces?hansenii)、酒香酵母(Brettanyomyces)、克勒克酵母(Kloeckera)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces?bailii)等。發酵紅茶菌的菌種是由上述的一種或多種紅茶菌飲料酸菌和上述的一種或多種酵母菌組成，有的還有乳酸菌。不同的菌種組成，其菌液中代謝產物的種類和數量也會有所不同。酵母菌和紅茶菌飲料酸菌在紅茶菌中是互惠互利的共生關系。在發酵開始階段，由于紅茶菌飲料酸菌不能直接利用蔗糖或利用蔗糖的速度很慢，由酵母菌將蔗糖降解為葡萄糖和果糖并進一步發酵產生乙醇，紅茶菌飲料酸菌則在培養液中有了葡萄糖、果糖和乙醇之后開始大量生長繁殖，將葡萄糖和果糖氧化產生葡萄糖酸、乙酸等代謝產物，并將酵母產生的乙醇氧化生成乙酸。有資料表明，酵母菌產生的乙醇能刺激紅茶菌飲料酸菌的生長，產生更多的纖維素膜和乙酸，而紅茶菌飲料酸菌產生的乙酸又會刺激酵母菌產生乙醇，而乙酸、乙醇的存在可保護紅茶菌飲料酸菌和酵母菌，使它們免受其它微生物的侵染。?