[發明專利]用無紡布型填料的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法

有效

• 申請號: 201210147398.2
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN103416544A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 張迎晨;吳紅艷
• 申請（專利權）人: 中原工學院
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 張紹琳;孫詩雨

1.一種用無紡布型填料的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于包括下述工藝步驟：

（１）、糖茶液的配制：取原料茶葉/糖/水比例1/10/100，用沸水沖泡茶葉和糖，保持微沸1~10min，靜置使茶葉沉淀，取上清液，在108℃～121℃滅菌處理10～25min，備用；

（２）、分別制取釀酒酵母菌、木醋酸菌液體菌液：

Ａ、釀酒酵母菌液體菌液的制取：用接種環從葡萄糖酵母膏（ＧＹＣ）固體培養基斜面菌種取一環純化的釀酒酵母菌菌苔至滅菌后冷卻的裝有葡萄糖酵母膏液體培養基的試管中，置于25℃～35℃的培養箱中培養３～７天；得釀酒酵母菌液體菌液；

Ｂ、木醋酸菌液體菌液的制取：用接種環從葡萄糖酵母膏（ＧＹＣ）固體培養基斜面菌種取一環純化的木醋酸菌菌苔至滅菌后冷卻的裝有葡萄糖酵母膏液體培養基的試管中，置于25℃～35℃的培養箱中培養３～７天；得木醋酸菌液體菌液；

（３）、混合液體菌種的制取：釀酒酵母菌液體菌液、木醋酸菌液體菌液接種比例為5％－10％至無菌的糖茶液中，將接種后糖茶液置于振蕩培養器中，50－200rpm，25℃～35℃，培養2～5天；得混合液體菌種；

（４）、生產紅茶菌：在發酵塔內將混合液體菌種按5％比例接種，滅菌后的糖茶液間歇噴淋用無紡布制成的填充料體系上，使填充料大量的吸附發酵液及醋酸菌，空氣經填充料之間的縫隙流動，部分氧溶解在填充料表面，強制通風，維持溶氧60～100％，溫度20℃～35℃、收放卷設備運轉速度為1mm~10m/h；當總糖降至10～25g/L、總酸升至6～10?g/L，Ph2.5～3.0，結束發酵，配兌后得紅茶菌飲料。

2.根據權利要求1所述的用無紡布型填料的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于：所述的無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔包括塔體，塔體內頂部設有回淋盤，塔體內上部為無紡布型填料系統，下部為發酵液，填料系統和發酵液之間設有假底；所述的無紡布型填料系統包括設置在塔內的滾輪和纏繞在滾輪上的無紡布，無紡布一端連接放卷裝置，另一端連接收卷裝置；所述的無紡布在塔內傾斜設置，所述的滾軸直徑為0.004-0.05米，兩滾軸之間的距離為0.1-10米。

3.根據權利要求1所述的用無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于：所述的無紡布為有機機織物或無機機織物，其克重范圍為0.1-7000g/m2;密度范圍為0.001-10g/cm3、無紡布填充體積為塔內體積的1/20-9/10。

4.根據權利要求3所述的用無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于：所述的無紡布為靜電無紡布、離心無紡布、熔噴無紡布、紡粘無紡布、中空菊瓣無紡布、水刺、針刺無紡布及其加工后的復合材料中任意一種。

5.根據權利要求4所述的用無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于：所述的無紡布填料的材質為聚丙烯、聚乙烯、聚四氟乙烯、玻璃、氧化鋁或氧化鈦中的任意一種。

6.根據權利要求2所述的用無紡布型填料系統的液態淋澆發酵塔生產紅茶菌飲料的方法，其特征在于：所述的收放卷設備的運轉速度為1mm/h-10m/h。