[發(fā)明專利]一種黑椒牛柳調(diào)理包的配方及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210147293.7
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN102630958A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戚軍;黃河;李鑫
• 申請（專利權(quán)）人: 山東新希望六和集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑椒牛柳調(diào)理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數(shù)為：牛肉96~104份、水80~95份、雞蛋液2.6~3.4份、小蘇打0.3~0.5份、復(fù)合磷酸鹽0.4~0.5份、黑胡椒粉1.4~2.5份、糖5~7份、鹽0.5~1份、玉米淀粉2~3份、色拉油17~25份、洋蔥絲50~60份、洋蔥丁3~4份、黑胡椒碎3~4份、老抽6~7份、生抽3~4份、味精1~2份、酵母抽提物0.5~1份、植物黃油2~3份、蠔油2~3份、變性淀粉2~3份、生姜粉0.4~0.7份、小茴香粉0.4~0.7份、肉蔻粉0.3~0.7份、辣椒粉0.15~0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑椒牛柳調(diào)理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數(shù)為：牛肉98~102份、水85~90份、雞蛋液2.8~3.3份、小蘇打0.35~0.45份、復(fù)合磷酸鹽0.43~0.48份、黑胡椒粉1.6~2.2份、糖5~6份、鹽0.8~1份、玉米淀粉2~2.5份、色拉油18~23份、洋蔥絲52~55份、洋蔥丁3~3.5份、黑胡椒碎3~3.5份、老抽6~6.5份、生抽3~3.5份、味精1~1.5份、酵母抽提物0.5~0.8份、植物黃油2~2.5份、蠔油2~2.5份、變性淀粉2~2.5份、生姜粉0.5~0.6份、小茴香粉0.5~0.6份、肉蔻粉0.4~0.6份、辣椒粉0.2~0.25份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑椒牛柳調(diào)理包的配方，其特征在于，所述配方中的原料及其重量份數(shù)為：牛肉100份、水85份、雞蛋液3.1份、小蘇打0.45份、復(fù)合磷酸鹽0.45份、黑胡椒粉2份、糖5份、鹽0.8份、玉米淀粉2份、色拉油20份、洋蔥絲53份、洋蔥丁3份、黑胡椒碎3份、老抽6份、生抽3份、味精1份、酵母抽提物0.5份、植物黃油2份、蠔油2份、變性淀粉2份、生姜粉0.5份、小茴香粉0.5份、肉蔻粉0.5份、辣椒粉0.2份。

4.一種如權(quán)利要求1~3中任一所述的黑椒牛柳調(diào)理包的加工工藝，其特征在于，所述加工工藝包括以下步驟：

（1）牛柳加工工藝：

①原料修整：

將牛肉切成寬度為0.4~0.6cm、長度為5~10cm的牛肉條；

②滾揉、腌制：

牛肉條按配方加入雞蛋液、小蘇打、復(fù)合磷酸鹽、黑胡椒粉、鹽、糖、玉米淀粉，滾揉20~30min，腌制4~6h；

③過油：

將腌好的肉拌入15-20份色拉油，入油鍋，在170℃下過油1.5~2min；

（2）洋蔥加工工藝：

①原料修整：

將洋蔥清洗后切成寬度為0.5~0.6cm洋蔥絲；

②過油：

將切好的洋蔥絲在160~170℃的油鍋中過油2~3min；

（3）黑椒醬加工工藝：

①原料修整：

將洋蔥清洗后切成體積為0.3~0.5cm³的洋蔥丁；

②爆香：

將黃油及剩余的色拉油入鍋加熱至200℃，加入洋蔥丁，炒香1.5~2.5min；

③熬醬：

a、爆香后的洋蔥丁，按配方加入水、老抽、生抽、味精、糖、酵母提取物、蠔油、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生姜粉、小茴香粉、肉蔻粉和辣椒粉，大火燒開；

b、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，鍋中心溫度為93~97℃，煮制時(shí)間2~3min；

④勾芡：

湯汁鹽度為17%~20%時(shí)，加入變性淀粉，燒開后煮1~2min；

（4）包裝：

按照以下重量稱取各原料：煮制好的牛柳重75~100g，加工好的洋蔥20~30g，加工好的黑椒醬55~70g，總重150~200g，調(diào)制混合均勻后放入包裝袋進(jìn)行封口包裝；

（5）預(yù)冷、速凍：

封口后的產(chǎn)品冷水冷卻，然后速凍使產(chǎn)品溫度低于-18℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑椒牛柳調(diào)理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟（1）的“原料修整”步驟中，牛肉條的寬度0.5cm，長度8cm；所述步驟（1）的“滾揉”步驟中，滾揉時(shí)間為25min，腌制5h；所述步驟（1）的“過油”步驟中，將腌好的肉拌入色拉油，入油鍋，在170℃下過油2min。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的黑椒牛柳調(diào)理包的加工工藝，其特征在于，所述步驟（2）的“原料修整”步驟中，洋蔥絲的寬度為0.5cm；所述步驟（2）的“過油”步驟中，在165℃的油鍋中過油2min。