[發(fā)明專利]一種紅薯茶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210146094.4
• 申請日: 2012-05-11
• 公開（公告）號: CN102696817A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝永林
• 申請（專利權(quán)）人: 謝永林;李繼武;王毅
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都高遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;全學(xué)榮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅薯茶，屬于保健品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

紅薯（學(xué)名：Ipomoea?batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，常見的多年生雙子葉植物。紅薯塊根無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精，還有以紅薯葉、葉尖等不同部位為原料制備成茶劑的報(bào)道，如專利申請?zhí)枺?00910265036.1，發(fā)明名稱：一種紅薯茶的加工方法，包括：選取清洗后的紅薯葉尖、紅薯葉、紅薯莖或/和紅薯塊根，將紅薯葉尖、紅薯葉或/和紅薯莖切成1-50mm的長度，紅薯塊根切成長1-50mm、寬和厚1-20mm的小塊；將原料投入殺青鍋內(nèi)，在180℃-360℃的溫度下炒制0.5-10分鐘；將殺青后的物料均勻散開，攤涼冷卻至室溫；用揉捻機(jī)或人工搓揉造型，搓揉成條狀、塊狀或/和顆粒狀；置于110-150℃的溫度下烘烤5-30分鐘后，攤放冷卻，即制得紅薯茶產(chǎn)品。該方法需在高溫條件下炒制紅薯葉尖、紅薯葉、紅薯莖或/和紅薯塊根，且因需制備成1-50mm、寬和厚1-20mm的小塊，口感不佳，且工藝復(fù)雜，成本高，難以工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的技術(shù)方案提供了一種新的紅薯茶的制備方法。本發(fā)明的另一技術(shù)方案是提供了該方法制備得到的紅薯茶。

本發(fā)明提供了一種制備紅薯茶的方法，它是由下述方法制備而成：

a、取新鮮紅薯的根莖，洗凈，切片，制成紅薯片；

b、將a步驟選取的紅薯片蒸餾、干燥；

c、將酒酵母菌與蒸餾水進(jìn)行培養(yǎng)，再與b步驟制得的紅薯進(jìn)行恒溫發(fā)酵，發(fā)酵后的紅薯除雜質(zhì)、干燥，即得。

進(jìn)一步優(yōu)選地，它是由下述方法制備而成：

a、取新鮮紅薯的根莖，洗凈，切片，制成紅薯片；

b、將a步驟制備的紅薯片蒸制1~3小時(shí)，干燥，制備的紅薯片水分含量為12~14%；

c、取專利號ZL01108507.X所述的中藥微生物菌發(fā)酵劑，加入蒸餾水，中藥微生物菌發(fā)酵劑與蒸餾水的質(zhì)量體積比是0.5~1.5:100，常溫培養(yǎng)1~3小時(shí)，得發(fā)酵劑混懸液；取制備的發(fā)酵劑混懸液，加入步驟b得到的紅薯片中，發(fā)酵劑混懸液與紅薯片的質(zhì)量比為2~4:5，發(fā)酵溫度25~28℃，發(fā)酵pH為5~5.5，發(fā)酵12-24h；干燥紅薯片至水分含量為12~14%，除雜，即得紅薯茶。

其中，步驟a所述紅薯片的厚度為20~30mm。

其中，所述步驟b是將紅薯片在100℃下蒸制2小時(shí)，在80~100℃干燥。

其中，步驟c所述中藥微生物菌發(fā)酵劑與蒸餾水的質(zhì)量體積比是1:100，常溫培養(yǎng)2小時(shí)。

其中，步驟c所述發(fā)酵劑混懸液與紅薯片的質(zhì)量比為3∶5，發(fā)酵溫度25~28℃，發(fā)酵pH為5~5.5，發(fā)酵18h。

本發(fā)明還提供了所述方法制備的紅薯茶。

本發(fā)明用專利號ZL01108507.X所述的中藥微生物菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，使紅薯中的營養(yǎng)成分容易溶出，不需要高溫處理，也不需要制備成1-50mm、寬和厚1-20mm的小塊，制備工藝簡單，便于工業(yè)化生產(chǎn)，且制備得到紅薯茶口味獨(dú)特，具有保健功能，是一種新的飲品選擇。本發(fā)明制得的茶葉，既可作為茶飲用又可作為食品食用，富含人體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康十分有益，是一種優(yōu)良的綠色天然保健飲品及食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1?本發(fā)明紅薯茶的制備

一、制備方法

第一步：洗凈、分等級、切片

選取優(yōu)質(zhì)的新鮮紅薯根莖洗凈，去雜質(zhì)；分等級；切片，切片厚度為30mm。

第二步：蒸制

1、蒸

將切好的紅薯片放入蒸箱蒸制1小時(shí)，溫度為100℃；

2、干燥

將蒸好的紅薯片，在80~100℃的溫度下干燥，水分含量為12%。

第三步：生物發(fā)酵

1、將專利號ZL01108507.X所述的中藥微生物菌發(fā)酵劑與蒸餾水混合培養(yǎng)，蒸餾水與酵母菌的體積質(zhì)量比為100：0.5，常溫培養(yǎng)1小時(shí)，得發(fā)酵劑混懸液；

2、取發(fā)酵劑混懸液，將經(jīng)過蒸制的紅薯片與發(fā)酵劑混懸液混合進(jìn)行恒溫發(fā)酵，每50公斤紅薯片與20公斤發(fā)酵劑混懸液混合，發(fā)酵溫度為25℃，發(fā)酵pH為5，發(fā)酵12小時(shí)；

3、將發(fā)酵后的紅薯片，60度溫度干燥，水份控制在12~14%，去除雜質(zhì)。

第四步：質(zhì)檢、包裝

進(jìn)行質(zhì)量檢測，可制成不同的顆粒大小的形狀，分級包裝。