[發明專利]一種西藏靈菇酸奶的生產方法有效
| 申請號： | 201210145025.1 | 申請日： | 2012-05-11 |
| 公開（公告）號： | CN102630751A | 公開（公告）日： | 2012-08-15 |
| 發明（設計）人： | 張衛兵;何林;馬紅富;李寶柱;陶生儉;趙小元 | 申請（專利權）人： | 甘肅農業大學 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 甘肅省知識產權事務中心 62100 | 代理人： | 張克勤 |
| 地址： | 730070 *** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 西藏 酸奶 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種西藏靈菇酸奶的生產方法，其特征在于包括以下步驟：
A．牛乳預處理
將牛乳經管式過濾器進行過濾；
B．標準化配料
牛乳升溫至60℃～65℃，將質量百分含量為0.5%的酸奶穩定劑和質量百分含量為7%的蔗糖通過混料器混勻加入牛乳中，然后通過膠體磨，循環時間為15～20分鐘，確保輔料充分溶解；
C．均質
在常規均質機中進行均質，溫度為60℃～65℃，均質機壓力為18～20MPa；
D．巴氏殺菌
將均質過的牛乳于95℃～98℃下殺菌5～10分鐘，然后降溫至37℃備用，殺菌牛乳分三份，一份用于制作發酵劑，一份用于制作擴大的發酵劑，一份用于接種發酵；
E．發酵劑擴大培養
將西藏靈菇(Tibetan?mushrooms)以3～5%的接種量接種于降溫后的殺菌牛乳中，每隔1小時攪拌10～15分鐘，37℃培養8～9小時，過濾菇體后得到發酵劑；??
將發酵劑按8%的接種量接種于降溫后的殺菌牛乳中，每隔1小時攪拌10～15分鐘，37℃培養5～6小時，得到擴大的發酵劑；
F．接種發酵
將擴大的發酵劑按8%的接種量接種于殺菌牛乳中，每隔1小時攪拌10～15分鐘，灌裝封口后于37℃發酵8～10小時；
G．冷藏后熟???
發酵完成后用冷風使其溫度降至8～10℃，于4～6℃溫度下冷藏12～24小時。
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