[發明專利]一種膨化鹵筍的制備方法

有效

• 申請號: 201210144925.4
• 申請日: 2012-05-11
• 公開（公告）號: CN102630896A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說是由配料鹵制的鮮竹筍，經微波膨化制成膨化鹵筍的制備方法。

背景技術

竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗，去除竹籜后的可食部分。竹筍肉白味鮮，具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，并具有開胃、促進消化、增強食欲的作用。歷史以來均為無污染的山珍野菜廣為人們食用。

竹筍的加工、食用方法很多，但人們常以烹調或加工后真空包裝作蔬菜應市。?

《食品與機械》雜志1999年第5期發表了《竹筍風味食品的微波膨化技術》一文，是以筍干為原料，經浸泡、切碎、干燥、粉碎、調配、蒸煮、壓片、膨化、冷卻、包裝而成，原料中添加了糯米粉、玉米粉等成份，竹筍粉的含量低，同時對筍干進行了粉碎，未經鹵制，其制品不具備竹筍的清香，也不能保留竹筍的外形。

目前以鮮筍為原料，經配料鹵制后膨化，作為休閑方便食品還未見報道和上市產品。

發明內容

本發明的目的在于針對目前對鮮竹筍的加工只作為蔬菜享用的單一性，提供一種以食藥兼用的保健中藥丁香、肉桂、甘草、八角等為調料，通過鹵制后瞬間膨化制成方便食品。

本發明采用以下步驟實現：

A、鮮筍預處理：將脫去籜的鮮筍去除基部老化部分，洗凈后放入冷水鍋中，小火煮至七成熟時撈出,置冷水中冷卻，待柔化后瀝去筍體體表水，切分并壓扁成寬1-3cm，長3-5cm，厚0.5-0.8?cm半成品薄筍片；

B、鮮筍鹵制：取甘草片0.5-0.6重量份，八角茴香0.4-0.45重量份，丁香0.25-0.3重量份，干尖辣椒1-1.2重量份用白布袋裝好制成鹵料包；再取食鹽4-4.5重量份，醬油1.8-2重量份，加水120-130重量份入煮鍋中，放入鹵料包；用小火煮沸后，加入經預處理后的半成品薄筍片100重量份，蓋上鍋蓋，繼續用文火煮沸0.5小時，然后將筍與鹵湯、鹵料包一同舀往器皿中浸泡1-2小時；

C、控水拌料：將浸泡后的鹵筍瀝去鹵湯送入臥式攪拌機，加入半成品薄筍片重量8-10%的面粉、1.5-2%的菜籽油充分攪拌使其鹵筍片表面油潤；

D、膨化：將拌料后的鹵筍送入微波膨化機，膨化后制成成品并進行充氣封裝。

發明中，鮮筍是取可食用的毛竹筍、雷竹筍、斑竹筍、淡竹筍的任意一種，出土在25厘米以下的幼筍。

本發明是將鮮筍水煮后切片浸入添加保健中藥甘草、八角、丁香的鹵汁中鹵制，后拌入面粉粘入菜油后再進行微波膨化，使日常鮮筍蔬菜經加工制成方便食品。其制品具竹筍清香、微辣脆鮮，既趨營養，又趨功能保健，有增進食欲，促進消化之功效。

相較于現有技術，首先采用了鮮筍作為原料，生產中不經粉碎，保持竹筍原有的外形；其次對原料進行了鹵制，增加了成品的口感；第三，添加的面粉量僅為8-10%，保證了竹筍作為主要原料的重要性。

具體實施方式

下面根據具體實施例對本發明作進一步闡述。

1．鮮筍預處理：將脫去籜的鮮筍去除基部老化部分，毛竹、雷竹等粗大筍從尖部往下5cm，在直徑大于1.5cm處切段，段長3-5cm。入水洗凈后放入冷水鍋中，小火煮至七成熟時撈出,置冷水中冷卻，待柔化后瀝去筍體體表水，再切分并壓扁成寬1-3cm，長3-5cm，厚0.5-0.8?cm半成品薄筍片；

2、鹵制：不銹鋼鍋入清水120公斤，加入食鹽4.5公斤，醬油2公斤；另取中成藥甘草片0.5公斤，八角茴香0.45公斤，丁香0.25公斤，干尖辣椒1公斤，裝入用白布制成的小袋中，扎緊袋口形成鹵料包，同時投入鍋中。蓋上鍋蓋，用小火煮沸后再加入半成品薄筍片100公斤、用文火繼續煮沸0.5小時，然后將筍與鹵湯、鹵料包一同舀往不銹鋼缸中浸泡2小時；

3、拌料：將浸泡后的鹵筍瀝去鹵湯攤晾片刻后送入臥式攪拌機，按百公斤鹵筍加入8.5公斤面粉、1.5公斤菜籽油，充分攪拌使其鹵筍片表面均勻粘粉油潤；

4、膨化：將拌料后的鹵筍送入微波膨化機，用500W，2500?MHz微波輻射2.5分鐘使鹵筍體積增大1.3-1.5倍即成成品。

5、包裝貯藏：成品用食品級復合塑料袋進行充氣封裝，經檢驗合格后，貯藏于陰涼干燥處。

以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。