[發明專利]一種膨化鹵筍的制備方法

有效

• 申請號: 201210144925.4
• 申請日: 2012-05-11
• 公開（公告）號: CN102630896A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 汪永輝
• 申請（專利權）人: 汪永輝
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種膨化鹵筍的制備方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、鮮筍預處理：將脫去籜的鮮筍去除基部老化部分，洗凈后放入冷水鍋中，小火煮至七成熟時撈出,置冷水中冷卻，待柔化后瀝去筍體體表水，切分并壓扁成寬1-3cm，長3-5cm，厚0.5-0.8?cm半成品薄筍片；

B、鮮筍鹵制：取甘草片0.5-0.6重量份，八角茴香0.4-0.45重量份，丁香0.25-0.3重量份，干尖辣椒1-1.2重量份用白布袋裝好制成鹵料包；再取食鹽4-4.5重量份，醬油1.8-2重量份，加水120-130重量份入煮鍋中，放入鹵料包；用小火煮沸后，加入經預處理后的半成品薄筍片100重量份，蓋上鍋蓋，繼續用文火煮沸0.5小時，然后將筍與鹵湯、鹵料包一同舀往器皿中浸泡1-2小時；

C、控水拌料：將浸泡后的鹵筍瀝去鹵湯送入臥式攪拌機，加入半成品薄筍片重量8-10%的面粉、1.5-2%的菜籽油充分攪拌使其鹵筍片表面油潤；

D、膨化：將拌料后的鹵筍送入微波膨化機，膨化后制成成品并進行充氣封裝。

2.根據權利要求1所述的一種膨化鹵筍的制備方法，其特征在于：鮮筍是取可食用的毛竹筍、雷竹筍、斑竹筍、淡竹筍的任意一種，出土在25厘米以下的幼筍。