[發明專利]蒸、煮、烤保鮮方便食品

無效

• 申請號: 201210144026.4
• 申請日: 2012-04-30
• 公開（公告）號: CN103371319A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 李彥征
• 申請（專利權）人: 李彥征;凌梁森
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/216;A23L1/217;A23L1/20;A23L1/36;A23L1/212;A23L1/32;A23L1/105;A23L1/164;A23L1/48;A23L1/16;A23L1/317;A23C20/02;A
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的制備方法，特別涉及一種方便食用和保質期較長的保鮮方便食品的制備方法。

背景技術

目前市場上的方便食品很多，但都有不足之處。方便面吃多了易上火，傳統米飯成本高，保鮮方便食品品種太少、太單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種可以形成多種組合、多種選擇保持原汁原味的保鮮方便食品及生產工藝，以滿足人們方便地食用各種食品、各種口味的新鮮食品。

本發明是這樣實現的：經選料預處理好的食品真空包裝在蒸煮容器中后，再經蒸、煮、烤熟制殺菌而得的原汁原味的保鮮方便食品，冷卻外包裝即為成品。

本發明的優點是：本發明的生產方法可以形成多種食品、多種口味、豐富多采的系列產品，不加任何添加劑，確保食品安全，保質期延長3到12個月。且生產成本低，既可家庭小店生產，也可工業化生產，市場前景好。

實施方案

一、備料預處理選上等的五谷雜粱、菜類、肉類、粉類、豆類、蛋類、水果、茶葉、中草藥類、調味料等，然后根據原料、成品作預處理。五谷雜粱、豆子得去雜淘洗，有的還得浸泡；菜類得去掉老葉爛葉清洗，有的還得刀切；肉類得刀切；粉類得做成饅頭、包子、云吞、餃子、涼面，云吞、餃子、涼面得過油；豆類得浸泡或做成豆漿、豆腐、豆腐干等；水果得去皮或榨汁；茶、中草藥得浸泡煎取茶汁藥汁；該調味的調味。

二、真空包裝將方案一備好預處理的食品放在蒸煮容器中，抽真空密封。注意封口處不能有油漬、水分，否則影響粘合、導至空氣進入，影響食品品質。

三、熟制殺菌將方案二包裝好的食品送入殺菌鍋、蒸煮鍋中蒸熟殺菌；或淹在沸水中煮熟殺菌；或掛起來送入烤箱、烤房中烤熟殺菌；或送入微波爐蒸熟、烤熟殺菌。蒸、煮、烤時溫度控制在110度至140度之間。以蒸熟、煮熟、烤熟殺菌為度。

四、冷卻外包裝、裝箱入庫方案三所得熟制殺菌食品可以不外包裝，也可以外包裝。外包裝也可以是真空外包裝也可以是普通包外裝。

下面結合具體的實例說一說：

實例1：如果將大米經篩選淘洗裝入蒸煮容器中，加入一定量的水(如果米泡至手能拤爛，也可不加水；如果裝入八成熟的米胚也可不加水，但不能冷胚，冷胚就成包漿飯了。)抽真空、密封。經蒸、煮、烤熟制殺菌出來的產品就是保鮮方便米飯，如果再在大米中加點雜粱、蔬菜、肉類、調味料或大棗、枸杞等保健品，那又成了保鮮方便米飯系列產品。

實例2：如果將嫩玉粒(可加調味料、也可不加)、玉米棒裝入蒸煮容器中，真空包裝經蒸、煮、烤熟制殺菌出來的產品就是保鮮方便玉米粒、玉米棒。

實例3：如果將紅薯清洗后，真空包裝在蒸煮容器中，經蒸、煮、烤熟制殺菌后，那又成了保鮮蒸紅薯、保鮮煮紅薯、保鮮烤紅薯了。

實例4：如果將預處理好的嫩黃豆、嫩碗豆、嫩楜豆、鮮花生、竹筍、豆腐、豆干及其它水果、蔬菜、飲料、茶汁、藥汁、熟食真空包裝在蒸煮容器中，放入微波爐蒸、烤殺菌，那又形成一個系列保鮮方便產品。

實例5：如果將預處理好的蛋類、饅頭、包子、餅、面包、蛋糕、做涼粉的粉漿真空包裝在蒸煮容器中，經蒸、煮、烤熟制殺菌又形成一系列保鮮方便產品。

實例6：如果將過油后的云吞、餃子、涼面真空包裝在蒸煮容器中，經蒸、煮、烤殺菌又形成一系列保鮮食品，如果配上湯料、蔬菜，吃時將此二種和上述云吞、餃子、涼面一起放入適量開水中泡或微波加熱，那又成水云吞、水餃、湯汁面條了。

實例7：如果將預處理好的幾層熟或熟的燒烤食品、鹵菜系列、鹽水系列以及用炒、燜、燒、汆、蒸、燉等烹調方法烹制出來幾層熟或熟食品真空包裝在蒸煮容器中，然后放入微波爐蒸、烤殺菌，又得到一個龐大的保鮮方便食品系列。

實例8：如果將加調味料、淀粉的豬、雞、鴨、鵝、魚、兔的肉末以及肉末做的丸子(包括菜丸子)真空包裝在蒸煮容器中，經蒸、煮、烤熟制殺菌，又得到火腿腸、肉罐頭及丸子保鮮食品系列。

本發明所述內容均可實施，且具有良好的效果。