[發明專利]一種天然復配食品防腐保鮮劑

無效

• 申請號: 201210142841.7
• 申請日: 2012-05-10
• 公開（公告）號: CN102631006A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 孫濤;崔宇;劉華巍;王志勇;周可鵬
• 申請（專利權）人: 孫濤;崔宇;劉華巍;王志勇;周可鵬
• 主分類號: A23L3/3526
• 分類號: A23L3/3526;A23L3/3544;A23L3/3562
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及以農林產品加工剩余物為原材料生產食品級竹醋液，從而制備一系列含食品級竹醋液與一些天然保鮮劑(乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖)進行二者或三者復配的食品防腐保鮮劑。該系列在一定程度上具有良好的協同增效抑菌效果，以及良好的南美白對蝦、牛肉的保鮮效果。由該系列的食品防腐保鮮劑可以很大程度上減少食品中乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖的用量，對于降低食品防腐保鮮劑的成本，增強保鮮效果，保證食品安全問題有著重要深遠的意義。

背景技術

食品在生產和貯藏過程中，受微生物、氧氣等作用會發生腐敗、霉變，給人們的生活和生產造成很大的損失，為了提高食品的保存期，許多食品都是采取添加防腐保鮮劑來達到這一目的。這些防腐劑大體上可分為化學防腐劑和天然防腐劑。目前，我國食品防腐劑主要采用化學防腐劑，但由于綠色食品理念的深入，人們提高了食品安全的認識，因此，天然防腐劑具有廣闊的開發前景。然而某些單一的天然保鮮劑由于抑菌譜窄或在水中溶解度低，應用范圍受限。研究出高效、無毒、安全的復合天然防腐保鮮劑更受到人們的關注。

乳酸鏈球菌素，是從乳酸鏈球菌發酵產物中提制的一種多肽抗菌素類物質，是一種世界公認的安全的天然生物性食品防腐劑和抗菌劑。然而，它在水中的溶解度小并且只對革蘭氏陽性菌及很小部分的革蘭氏陰性菌在特別條件下有較好的抑制作用，這大大地限制了其廣泛的應用。若其在pH值較低的情況下，溶解性會增強，從而發揮出更好抑菌效果。乳酸鏈球菌素適合與其它抑菌劑聯合使用，可擴大抑菌譜，擴大其應用范圍，同時能降低乳酸鏈球菌素的用量，降低食品防腐保鮮劑的成本。茶多酚，是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其在酸性條件下穩定性更好，適合與其他保鮮劑復配使用。低聚殼聚糖，是高分子殼聚糖降解的能溶于水的低分子殼聚糖，具有良好的抗氧化性和抑菌性能，已應用于食品保鮮中，適合與其他保鮮劑復配使用。

竹醋液具有許多優良特性，在眾多領域中呈現出巨大的應用潛力。在有機農業中可作為減農藥增效劑(殺菌劑、殺蟲劑、除草劑)及肥料、土壤改良劑使用，替代甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺等高毒化學農藥；也可在工業除硫、除臭、水環境凈化等領域使用，減少環境二次污染。日本、韓國、歐洲等國家和地區把竹醋液作為一種有機、綠色的原料廣泛用于農業、環保、食品、醫藥等領域。食品級竹醋液可以在食品飲料加工領域作為抑菌劑、防腐劑和保鮮劑來使用，食品級竹醋液具有抑菌譜廣的特點，對霉菌、細菌抑制效果都較明顯，同時由于成分復雜具有增效作用，適合與其他防腐劑復配使用，獲得更好地抑菌效果。但其在我國食品領域中，尤其是食品保鮮方面的開發還較為罕見。

CN101926385A公開了含有竹醋液的果蔬防腐保鮮的組合物，有效防治炭疽病、黑腐病、青霉病、灰霉病、褐腐病、軟腐病等引起果蔬腐爛、變質的病癥。

CN101708289A公開了一種竹醋抗菌液，該發明所述的制備方法既能去除竹醋液濃重的煙焦味和刺激性氣味，又能使竹醋液的顏色變為透明，而且與竹醋液原液相比，抑菌、殺菌性能并未減弱，可廣泛用于食品、日化、醫藥等領域。

CN1647635公開了一種用于果蔬保鮮的竹醋液復合鹽防腐保鮮劑生產工藝，采用純天然產物竹醋原液為主要材料，將其轉換成復合鹽，采用該發明工藝生產的竹醋原液復合鹽水溶液可使葡萄葉面不受真菌侵害而獲得較好的收成，收獲后的葡萄能較長時間保鮮。

CN101263924公開了一種由竹醋和脫乙酰度為80～99％的殼聚糖組成的天然食品防腐劑，該防腐劑無任何毒副作用，且應用廣、成本低、能滅菌、抑菌及殺滅病毒。

CN101558781A公開了一種用于魚糜制品的復合生物保鮮劑，它是由水溶性殼聚糖、茶多酚、乳酸鏈球菌素和水組成，三者復配加入魚糜制品中，明顯地提高了其抑菌、保鮮功能。

CN101744350A公開了一種是產品生物保鮮劑，由殼聚糖、茶多酚、冰醋酸和水組成。此水產品生物保鮮劑能起到抑菌、成膜和抗氧化的作用，較好地保持水產品的原有品質，能顯著延長水產品的貨架期。

隨著消費者食品安全意識的提高，天然防腐保鮮劑的使用有很好的前景，能夠減少消費者對食品安全問題的擔憂。因此研究一些安全優質、高效、綠色的復合天然防腐劑具有重要意義。

發明內容

本發明提供了一系列含食品級竹醋液復配的食品防腐保鮮劑。該系列防腐保鮮劑具有良好協同增效抑菌效果，該系列食品防腐保鮮劑具有抑菌譜廣、高效的特點，很大程度上減少乳酸鏈球菌素、茶多酚、低聚殼聚糖的含量，從而降低成本。本發明的技術方案如下：