[發明專利]一種包含柿子的功能性食品的制備方法

無效

• 申請號: 201210140989.7
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號: CN102669594A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 嚴祖逖
• 申請（專利權）人: 陜西恒康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種休閑食品，尤其涉及一種包含柿子的功能性食品的制備方法。

背景技術：

柿子富含維生素、礦物質、黃酮類等等多種營養物質，具有清熱去煩、潤腸、止咳、化痰、生津止渴、健脾、澀腸、治痢、止血、解酒、降血壓、抗病毒等多種功效，并對中樞神經有鎮靜作用，是有益水果之一。

柿子在全國許多地區都有出產。由于不易保存，以往只有鮮柿和柿餅面市，全國沒有深加工產品，其原因是柿子含有鞣酸而發澀，且脫澀后再加工返澀。

發明內容：

發明目的：為了提供一種儲存方便，口感好，易于保存，柿子不會反澀的一種包含柿子的功能性食品的制備方法。

為了達到如上目的，本發明采取如下技術方案：

包含如下步驟：

●柿子防反澀處理：軟化成熟的柿子→清洗去蒂→打漿→加入2-5％的β-環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；

將以上配置好的物質加入配料；

●深加工：攪拌混合→膠磨細化→刮片→烘干→揭片→疊片→切片。

本發明的進一步技術方案在于：所述配料為木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素中的任意一種或者多種。

本發明的進一步技術方案在于：所述包埋時間為50-70分鐘。

本發明的進一步技術方案在于：所述包埋溫度為35-45攝氏度。

采用如上技術方案的本發明，具有如下有益效果：是把柿子加工成口感良好，易于保存，適合男女老幼食用的系列果丹皮型休閑食品，為柿子產業化創造條件。制作的食品不會像其他包含柿子的食品一樣出現柿子的反澀現象，口味甜美，柔韌，適合長期儲存。解決了人們長期以來期望解決但是沒有解決的技術問題。

具體實施方式：

下面對本發明的實施例進行說明，實施例不構成對本發明的限制：

實施例1：

柿子防反澀處理：軟化成熟的柿子→清洗去蒂→打漿→加入5％的β-環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料；包埋時間70分鐘，包埋溫度35攝氏度。

按品種，分別配入其它果漿及木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素等添加劑→攪拌混合→膠磨細化→刮片→烘干→揭片→疊片→切片→包裝→成品。

感官評價10分滿分的評判標準如下：

關于澀味：

是否有澀味

味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)

微有味道，稍帶澀味，影響口感；(4-5)

沒有味道，入口后感覺到澀味；(6-7)

無澀味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

關于咀嚼感：

咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)

咀嚼感相對均勻，但是質地不均勻；(4-5)

咀嚼感均勻，質地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均勻，口感均一，柔韌；(8-10)

感官檢測結果(10分滿分)

實施例2：

柿子防反澀處理：軟化成熟的柿子→清洗去蒂→打漿→加入2％的β-環糊精和麥芽糊精組成的復合脫苦劑進行包埋，防止返澀；將以上配置好的物質加入配料；包埋時間50分鐘，包埋溫度45攝氏度。

按品種，分別配入其它果漿及木糖醇、檸檬酸、卡拉膠、紅薯淀粉、山梨酸鉀、天然色素等添加劑→攪拌混合→膠磨細化→刮片→烘干→揭片→疊片→切片→包裝→成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等同物界定。