[發(fā)明專利]一種提升冷鮮豬肉質(zhì)量的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210140975.5
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號(hào): CN103385203A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 巢忠華
• 申請（專利權(quán)）人: 常州市匯華食品有限公司
• 主分類號(hào): A01K67/02
• 分類號(hào): A01K67/02;A22B3/06;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 常州市夏成專利事務(wù)所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

1.一種提升冷鮮豬肉質(zhì)量的方法，其特征在于：它由如下步驟組成：

A、豬在飼養(yǎng)過程中的待遇

待遇，是指豬在飼養(yǎng)過程中，每天有音樂享受，每天給豬進(jìn)行按摩，保證充足的水源和飼料，讓其生活舒適，生活中無恐懼，悲傷感，能夠自由表達(dá)天性，這樣可以減少豬在屠殺過程中產(chǎn)生的應(yīng)激發(fā)應(yīng)，提高豬肉的品質(zhì)；

B、豬的屠宰方式

屠宰前先幫豬進(jìn)行40度水的沐浴，再由獸醫(yī)對豬進(jìn)行全面的體檢，對獸醫(yī)確定后健康的豬進(jìn)行屠宰，屠宰前先用擊暈槍擊暈，屠宰過程中嚴(yán)禁除暴的對待，嚴(yán)禁吊掛放血的豬，不許使用過多的外力驅(qū)趕豬，嚴(yán)禁拉有知覺的豬，嚴(yán)禁使用物體刺激豬的敏感部位，擊暈后進(jìn)行屠宰；

C、屠殺后的保鮮步驟

（1）豬屠殺后，將新鮮豬肉，冷卻排酸24h,使新鮮豬肉的中心溫度降到0-4度，切成重量為100-102克的肉塊；

（2）氣調(diào)包裝，將肉塊放入塑料盒內(nèi)，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w進(jìn)行包裝；混合氣體的三種氣體的充氣比例分別為一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮?dú)?9%；

（3）將包裝后的冷鮮肉置于溫度為2-4度條件下保藏。