[發明專利]一種提升冷鮮豬肉質量的方法

無效

• 申請號: 201210140975.5
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號: CN103385203A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 巢忠華
• 申請（專利權）人: 常州市匯華食品有限公司
• 主分類號: A01K67/02
• 分類號: A01K67/02;A22B3/06;A23B4/16;A23B4/06
• 代理公司: 常州市夏成專利事務所(普通合伙) 32233
• 代理人: 李紅波

技術領域

本發明涉及食品冷卻保鮮的技術領域，尤其是一種提升冷鮮豬肉質量的方法。?

背景技術

豬肉占肉類消費的65%，是關系到人民基本生活的菜籃子的重要商品，但目前市場上老百姓吃的都是凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉，但據專家分析，熱鮮肉不經過任何降溫處理，雖然牲畜在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。?

發明內容

為了克服現有的無法保證熱鮮肉整個過程完全安全的不足，本發明提供了一種提升冷鮮豬肉質量的方法。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種提升冷鮮豬肉質量的方法，其特征在于：它由如下步驟組成：?

A、豬在飼養過程中的待遇

待遇，是指豬在飼養過程中，每天有音樂享受，每天給豬進行按摩，保證充足的水源和飼料，讓其生活舒適，生活中無恐懼，悲傷感，能夠自由表達天性，這樣可以減少豬在屠殺過程中產生的應激發應，提高豬肉的品質；

B、豬的屠宰方式

屠宰前先幫豬進行40度水的沐浴，再由獸醫對豬進行全面的體檢，對獸醫確定后健康的豬進行屠宰，屠宰前先用擊暈槍擊暈，屠宰過程中嚴禁粗暴的對待，嚴禁吊掛放血的豬，不許使用過多的外力驅趕豬，嚴禁拉有知覺的豬，嚴禁使用物體刺激豬的敏感部位，擊暈后進行屠宰；

C、屠殺后的保鮮步驟

（1）豬屠殺后，將新鮮豬肉，冷卻排酸24h,使新鮮豬肉的中心溫度降到0-4度，切成重量為100-102克的肉塊；

（2）氣調包裝，將肉塊放入塑料盒內，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮氣的混合氣體進行包裝；混合氣體的三種氣體的充氣比例分別為一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮氣49%；

（3）將包裝后的冷鮮肉置于溫度為2-4度條件下保藏。

本發明的有益效果是，采用此發明養出來的豬，充分保證豬的健康，在屠殺后豬肉由于始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，而且汁液流失少，口感好，營養成分更有利于人體吸收。保證讓老百姓能吃到實實在在的營養放心肉。?

具體實施方式

實施例1：?

A、豬在飼養過程中的待遇

豬在飼養過程中，每天上午，下午音樂享受1小時，享受音樂的同時給豬進行按摩，每天保證充足的水源，每天搭配好食物給其享受，讓其生活舒適，生活中不給豬制造恐懼感、悲傷感，能夠讓其自由表達天性，這樣可以減少豬在屠殺過程中產生的應激發應，提高豬肉的品質；

B、豬的屠宰方式

屠宰前先幫豬進行40度水的沐浴，再由獸醫對豬進行全面的體檢，對獸醫確定后完全健康的豬進行屠宰，屠宰前先用擊暈槍擊暈，屠宰過程中嚴禁粗暴的對待，嚴禁吊掛放血的豬，不許使用過多的外力驅趕豬，嚴禁拉有知覺的豬，嚴禁使用物體刺激豬的敏感部位，擊暈后進行屠宰；

C、屠殺后的保鮮步驟

（1）豬屠殺后，將新鮮豬肉，冷卻排酸24h,使新鮮豬肉的中心溫度降到4度，切成重量為100克的肉塊；

（2）氣調包裝，將肉塊放入塑料盒內，抽真空后充入一氧化氮、二氧化碳和氮氣的混合氣體進行包裝；混合氣體的三種氣體的充氣比例分別為一氧化氮1%、二氧化碳50%和氮氣49%；

（3）將包裝后的冷鮮肉置于溫度為2度條件下保藏。

實施例2：?

A、豬在飼養過程中的待遇

豬在飼養過程中，每天上午，下午音樂享受1小時，享受音樂的同時給豬進行按摩，每天保證充足的水源，每天搭配好食物給其享受，讓其生活舒適，生活中不給豬制造恐懼感、悲傷感，能夠讓其自由表達天性，這樣可以減少豬在屠殺過程中產生的應激發應，提高豬肉的品質；

B、豬的屠宰方式

屠宰前先幫豬進行40度水的沐浴，再由獸醫對豬進行全面的體檢，對獸醫確定后完全健康的豬進行屠宰，屠宰前先用擊暈槍擊暈，屠宰過程中嚴禁粗暴的對待，嚴禁吊掛放血的豬，不許使用過多的外力驅趕豬，嚴禁拉有知覺的豬，嚴禁使用物體刺激豬的敏感部位，擊暈后進行屠宰；

C、屠殺后的保鮮步驟

（1）豬屠殺后，將新鮮豬肉，冷卻排酸24h,使新鮮豬肉的中心溫度降到2度，切成重量為101克的肉塊；