[發明專利]一種西瓜和紫米復合保健型酸奶的制備方法

無效

• 申請號: 201210140756.7
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號: CN102669274A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發明（設計）人: 馮敘橋;徐方旭;陳琭璐;白靜;程蕾
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 李樞

1.一種西瓜和紫米復合保健型酸奶的制備方法，其特征是由西瓜汁、紫米漿純奶、木糖醇、發酵劑、穩定劑、菌種配制而成，其配方按重量百分比為：西瓜汁25-35%、紫米漿8-12%、純奶38-45％、木糖醇8-12%、發酵劑3-8%、穩定劑1-3％、菌種2-4％，其制備方法包括以下工藝步驟：

（1）西瓜汁的制備：新鮮無病蟲害西瓜清洗去皮，切碎打漿后進行過濾取其濾汁備用；

（2）紫米的預處理：將浸泡好的紫米用放入豆漿機中打漿，過濾，取漿；

（3）奶糖混合：將脫脂奶粉用熱水沖開，向其中加入木糖醇，充分攪拌均勻，過120-160目篩，濾去雜質；

（4）穩定劑：按比例（0.05%）稱取瓊脂，用溫水化開，加入到鮮乳中；

（5）均質：把混勻后的紫米漿、西瓜汁和加入穩定劑的鮮乳過均質機，均質壓力為20-25MPa，使產品獲得更加微細的顆粒，具有更好的口感和穩定性；

（6）殺菌：殺菌溫度80-90℃，保持30min；

（7）冷卻：殺菌完畢迅速冷卻至42-45℃；

（8）接種：將發酵劑按一定比例加入到發酵基質中，在42-43℃的恒溫培養箱中發酵，時間3-8h；

（9）后發酵：在0-4℃下冷藏15-17h。

2.根據權利要求1所述的一種西瓜和紫米復合保健型酸奶的制備方法，其特征在于所述的發酵劑為由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以1:1混合制成的乳酸菌。

3.根據權利要求1所述的一種西瓜和紫米復合保健型酸奶的制備方法，其特征在于所述的穩定劑為瓊脂。