[發(fā)明專利]一種牛肉香精的制備方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210140747.8 | 申請日： | 2012-05-09 |
| 公開（公告）號： | CN103385445A | 公開（公告）日： | 2013-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王艷萍;肖萍 | 申請（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 300457 天津市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 牛肉 香精 制備 方法 | ||
1.蠶豆蛋白水解物的制備：將蠶豆分離蛋白溶于蒸餾水中，制備成6～10％溶液，調(diào)節(jié)溶液溫度至60-100℃，pH至8.0，預(yù)處理5-30min，加入60000-96000U堿性蛋白酶，在40-70℃的溫度，pH值為8.0-10.0的條件下進(jìn)行水解反應(yīng)，水解時(shí)間為1h，到達(dá)時(shí)間后，調(diào)節(jié)溶液pH值到4.0，并在85℃水浴中維持20min，對酶進(jìn)行滅活，然后迅速冷卻至室溫，在4000rpm/min下離心20min，傾倒出上清液，調(diào)溶液pH為7.0，水解度達(dá)到12.0-15.0％備用；
2.一種牛肉味香精，其通過包括如下重量分?jǐn)?shù)組分的原料制備得到：蠶豆蛋白水解物30-100％，半胱氨酸1-4％，硫胺素2-4％，葡萄糖7.5-17.5％，牛脂、食鹽及復(fù)合氨基酸若干；
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的牛肉味香精，其中酶法水解蠶豆分離蛋白為堿性蛋白酶水解制得；
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的牛肉味香精，其中復(fù)合氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、精氨酸；
5.權(quán)利要求1-4所述的牛肉味香精的制備方法，其特征在于將所述重量分?jǐn)?shù)的原料加入反應(yīng)釜中，加熱升溫，在反應(yīng)溫度為80-120℃進(jìn)行美拉德反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)間為30-150min，反應(yīng)結(jié)束后，降溫，冷卻。
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