[發明專利]一種牛肉香精的制備方法

無效

• 申請號: 201210140747.8
• 申請日: 2012-05-09
• 公開（公告）號: CN103385445A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 王艷萍;肖萍
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L1/231
• 分類號: A23L1/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.蠶豆蛋白水解物的制備：將蠶豆分離蛋白溶于蒸餾水中，制備成6～10％溶液，調節溶液溫度至60-100℃，pH至8.0，預處理5-30min，加入60000-96000U堿性蛋白酶，在40-70℃的溫度，pH值為8.0-10.0的條件下進行水解反應，水解時間為1h，到達時間后，調節溶液pH值到4.0，并在85℃水浴中維持20min，對酶進行滅活，然后迅速冷卻至室溫，在4000rpm/min下離心20min，傾倒出上清液，調溶液pH為7.0，水解度達到12.0-15.0％備用；

2.一種牛肉味香精，其通過包括如下重量分數組分的原料制備得到：蠶豆蛋白水解物30-100％，半胱氨酸1-4％，硫胺素2-4％，葡萄糖7.5-17.5％，牛脂、食鹽及復合氨基酸若干；

3.根據權利要求1、2所述的牛肉味香精，其中酶法水解蠶豆分離蛋白為堿性蛋白酶水解制得；

4.根據權利要求1-3所述的牛肉味香精，其中復合氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、精氨酸；

5.權利要求1-4所述的牛肉味香精的制備方法，其特征在于將所述重量分數的原料加入反應釜中，加熱升溫，在反應溫度為80-120℃進行美拉德反應，反應時間為30-150min，反應結束后，降溫，冷卻。