[發(fā)明專利]一種幼兒肉松的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210140046.4
• 申請日: 2012-05-08
• 公開（公告）號: CN102669688A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設計）人: 黃有遷
• 申請（專利權）人: 江西富龍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 張艷美;郝傳鑫

技術領域

本發(fā)明涉及肉松技術領域，具體地，涉及一種幼兒肉松的制備方法。

背景技術

肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，美味可口，攜帶方便等特點。豬、牛肉、雞和魚類等瘦肉都可以加工成肉松，在加工過程中，肉松不僅濃縮了營養(yǎng)，也濃縮了礦物質(zhì)，具有補鐵效果，有助于防止兒童缺鐵的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在我國特色肉松的基礎上，研發(fā)出了一種適合幼兒食用的幼兒肉松的制備方法，該方法生產(chǎn)的幼兒肉松營養(yǎng)豐富，美味可口，易于消化，甜中帶咸，咸中帶鮮，入口自溶，綿而不膩，余香悠長，且不含任何色素，香精，防腐劑，是一種理想的幼兒營養(yǎng)補充食品。

本發(fā)明的技術方案如下：一種幼兒肉松的制備方法，包括按順序進行的如下具體步驟：

1、選肉：按肉的纖維結構、層次進行分解，把油、筋去除干凈，把大塊的順絲切成長15厘米左右，寬5厘米左右，厚5厘米左右的條狀；

2、分級：按照肉的纖維結構大、小將肉粗分為大肉和小肉；

3、煮肉：按照生肉∶水的質(zhì)量比為1∶3的比例向鍋中放水，燒開；再向鍋中放入分級好的大肉，煮1個小時；再向鍋中放入分級好的小肉，再煮3個小時；煮肉過程中，火力不宜過大，用鍋蓋密封鍋，嚴禁肉湯外溢；經(jīng)常翻動肉，待肉質(zhì)松散，用木棍將鍋中肉攪散；打起浮在肉湯上面的浮油；再用漏勺將肉從肉湯中打撈起來，瀝干，保存?zhèn)溆茫欢髮⑷鉁系母∮痛蚋蓛簦鉁４鎮(zhèn)溆茫?/p>

4、成絲：將肉絲機清洗干凈，將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌成肉絲，保存?zhèn)溆茫灰话闼鋈鉁写驌破鸬娜夥湃肴饨z機中攪拌兩遍即可成肉絲；較佳地，把肉絲上的油和筋去除干凈，如有大的肉條則松成肉絲，并保存肉絲絲條均勻；

5、洗肉：取步驟3所得肉湯，進一步去除肉湯上浮油，加入50%肉湯質(zhì)量的水，燒開，去除表面浮油，倒入步驟4所得肉絲浸泡30分鐘，將肉絲撈起，瀝干、冷卻至室溫；較佳地，肉絲用電風扇風涼5分鐘冷卻；

6、拌料：按照生肉∶白糖∶鹽∶味精的質(zhì)量比為100∶8∶1.2∶1.8稱取白糖，鹽和味精，配置白糖，鹽和味精的香料混合物，倒入步驟5所得肉絲中，攪拌均勻；

7、炒肉：把步驟6拌好的肉絲放入炒鍋炒制，開始時火力不宜過大，待香料混合物溶化后加大火力，炒制40分鐘后，盛出肉松，風涼至尚有余熱，用手搓揉一遍，將肉絲松開，冷卻至室溫；

8、拌料：按生肉∶肉湯∶牛磺酸∶蛋黃粉的質(zhì)量比為100∶1∶0.1∶3的比例分別取肉湯、牛磺酸和蛋黃粉，將牛磺酸和蛋黃粉在肉湯中溶化，倒入步驟7所得肉絲中，攪拌均勻；

9、炒制一：將步驟8所得肉絲放入鍋內(nèi)炒制30分鐘，冷卻至尚有余熱，用手搓揉一遍使肉絲松散，冷卻至室溫；較佳地，肉絲放入鍋內(nèi)先用蒸氣預熱，再開始炒制；

10、炒制二：將肉松機清洗干凈，開啟肉絲機電源，將步驟9所得肉絲放入肉絲機炒制1個小時，火力適中，炒制過程中不斷翻動肉絲；盛出肉絲，冷卻至尚有余熱，用手輕輕搓揉肉絲，用力要輕，防止肉絲破碎，自然冷卻5-10小時，即得所述幼兒肉松。

將步驟4所得肉絲中的油和筋進一步去除干凈，使肉絲均勻蓬松，再進行步驟5洗肉。

步驟4中將步驟3從肉湯中打撈起的肉放入肉絲機中攪拌2遍。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明所述幼兒肉松的制備方法，其制備方法簡單，設備投資少，生產(chǎn)的幼兒肉松呈金黃色或淡黃色，呈絲狀，其蛋白質(zhì)質(zhì)量含量≥25%，氯化鈉質(zhì)量含量≤7%，水分質(zhì)量含量≤20%，糖質(zhì)量含量≤35%，淀粉質(zhì)量含量≤2%，且不含食品添加劑或其他腐蝕性物質(zhì)，十分健康環(huán)保，適合幼兒食用。所述幼兒肉松的制備方法方法在繼承傳統(tǒng)工藝的同時，增加了調(diào)味設計、蒸汽蒸煮和高壓滅菌等現(xiàn)代工藝，克服傳統(tǒng)肉松色澤、口感及風味上的缺陷。本發(fā)明制備的幼兒肉松營養(yǎng)豐富，牛磺酸和蛋黃粉能促進大腦發(fā)育，提高智力，有利于兒童健康成長，味美可口，易消化，且甜中帶咸，咸中帶鮮，入口自溶，綿而不膩，余香悠長。本產(chǎn)品未添加任何色素，香精，防腐劑，是寶寶理想的營養(yǎng)補充食品。本品可直接食用，可與米粉、面條、稀飯等食物調(diào)配。

具體實施方式

實施例1：

一種幼兒肉松的制備方法，包括按順序進行的如下具體步驟：

1、選肉：按肉的纖維結構、層次進行分解，把油、筋去除干凈，把大塊的順絲切成長15厘米左右，寬5厘米左右，厚5厘米左右的條狀；

2、分級：按照肉的纖維結構大、小將肉粗分為大肉和小肉；