[發(fā)明專利]一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210138779.4
• 申請日: 2012-05-08
• 公開（公告）號: CN102669592A
• 公開（公告）日: 2012-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 嚴(yán)祖逖
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西恒康生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種休閑食品，尤其涉及一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法。

背景技術(shù)：

柿子在全國許多地區(qū)都有出產(chǎn)。由于不易保存，以往只有鮮柿和柿餅面市，全國沒有深加工產(chǎn)品。其原因是柿子含有鞣酸而發(fā)澀，且脫澀后再加工易返澀。另外在加工柿餅的過程中，剝下的大量柿子皮，被作垃圾丟棄，也未綜合利用。

研究發(fā)現(xiàn)，柿皮中含有食用果膠、膳食纖維、植物多酚、類胡蘿卜素等成分，且有良好的保健作用，其中包括抗癌作用，因此把占柿子重量10％的柿皮加以利用，具有積極意義。柿子皮發(fā)澀被人們認(rèn)為不可能被利用于食品的。

發(fā)明內(nèi)容：

發(fā)明目的：為了提供一種可以利用柿皮的一種包含柿皮的無糖功能性食品及其制備方法。

為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：包含柿皮。

本發(fā)明的進(jìn)一步技術(shù)方案在于：所述柿皮的含量重量比為10-30％。

一種包含柿皮的無糖功能性食品的制備方法，其特征在于：包含如下步驟：柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸→離心脫水→加入2％的β-環(huán)糊精包埋40分鐘→真空微波干燥→粉碎。

本工藝的進(jìn)一步技術(shù)方案在于：還包括如下過程：將粉碎后的柿皮和其他配料混合制成糖果。

本工藝的進(jìn)一步技術(shù)方案在于：所述其他配料為糖粉、蜂蜜或奶油中的任意一種或者幾種。

本工藝的進(jìn)一步技術(shù)方案在于：所述柿皮的含量重量比在產(chǎn)品中為10-30％。

采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，具有如下有益效果：克服了技術(shù)偏見，將柿子皮變廢為寶，制成口感良好，且有保健作用的“柿皮酥糖”，為柿子產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)造了有利條件。

具體實施方式：

下面對本發(fā)明的實施例進(jìn)行說明，實施例不構(gòu)成對本發(fā)明的限制：

實施例1：

由于柿子成熟以后，所含鞣酸大多集中在柿皮中，致使發(fā)澀，并有誘發(fā)結(jié)石癥的副作用。

首先將鞣酸脫除，再進(jìn)行加工。具體實施方式是：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸→離心脫水→加入2％的β-環(huán)糊精包埋40分鐘→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相調(diào)配(柿皮粉占30％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖餡→制糖衣→包餡→制酥糖。

感官評價10分滿分的評判標(biāo)準(zhǔn)如下：

關(guān)于澀味：

是否有澀味

味道濃重，味道難聞，難以下咽；(0-3)

微有味道，稍帶澀味，影響口感；(4-5)

沒有味道，入口后感覺到澀味；(6-7)

無澀味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

關(guān)于咀嚼感：

咀嚼感不均勻，難以下咽；(0-3)

咀嚼感相對均勻，但是質(zhì)地不均勻；(4-5)

咀嚼感均勻，質(zhì)地均勻，無特別難以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均勻，口感均一，酥松；(8-10)

感官檢測結(jié)果(10分滿分)

實施例2：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸→離心脫水→加入5％的β-環(huán)糊精包埋20分鐘→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相調(diào)配(柿皮粉占10％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖餡→制糖衣→包餡→制酥糖。

實施例3：

柿子皮清洗→切碎→加入鞣酸酶，分解脫除鞣酸→離心脫水→加入2％的β-環(huán)糊精包埋60分鐘→真空微波干燥→粉碎→和熟芝麻粉、花生粉相調(diào)配(柿皮粉占20％)，加糖粉、蜂蜜或奶油制成酥糖餡→制糖衣→包餡→制酥糖。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等同物界定。