[發明專利]一種速溶咖啡及其制備方法

無效

• 申請號: 201210138602.4
• 申請日: 2012-04-25
• 公開（公告）號: CN102630792A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 李榮副;何紅艷;程金煥;王萬東;陳雷;熊賢坤
• 申請（專利權）人: 云南景蘭熱作科技有限責任公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及食品加工領域，具體地說是一種速溶咖啡及其制備方法。

背景技術

咖啡原產于非洲，含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物質，制成飲料后香氣濃郁、滋味可口、營養豐富，因而成了和茶葉、可可組成的世界三大飲料，并雄居榜首。按照咖啡豆顆粒大小，咖啡可分為小粒種咖啡、中粒種咖啡和大粒種咖啡。其中，大粒種又稱利比里卡種，其咖啡豆營養品質比較差，口味比較苦；中粒種又稱羅布斯塔種，其咖啡豆質量較好，口感濃烈；小粒種又稱阿拉比亞種，其咖啡豆品質最好，口感香醇順口。

隨著我國經濟的崛起、人民生活水平的不斷提高和旅游業的發展以及中西文化的融合，年輕人對咖啡認識的不斷增強，咖啡的受眾也越來越多，近5年以超過20％的速度在增長，咖啡如今已成為普通消費的大眾飲品。其中速溶咖啡以其簡單便捷的特點，更是深受人們的青睞。它通過將原輔料經過一個不同的配比混合后生產出口味不一的咖啡，讓廣大消費者更容易接受。目前市場上的速溶咖啡大部分是用中、小粒種咖啡混合加工而成，香氣、味道不佳。

因此，希望提供一種香氣更濃，味道更好的速溶咖啡及其制備方法。

發明內容

為此，本發明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的以云南省的小粒種咖啡為原料制備的香氣濃郁、口感較好的速溶咖啡及其制備方法。

根據本發明的一個方面，提供了一種速溶咖啡，由咖啡速溶粉、植脂末和白糖以一定比例混合而成，其中所述咖啡速溶粉是小粒種咖啡豆加工而成的。

可選地，所述咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比是：咖啡速溶粉13～17％，植脂末31～40％，白糖46～55％。

根據本發明的另一個方面，提供了一種速溶咖啡的制備方法，包括以下步驟：將小粒種咖啡豆進行烘焙、研磨、浸提、濃縮、干燥工序，得到咖啡速溶粉；將咖啡速溶粉、植脂末和白糖按所需比例混合，得到速溶咖啡；將所得速溶咖啡定量包裝。

本發明用云南小粒種咖啡為原料，按以上配比生產出來的速溶咖啡香氣濃郁，苦甜味適中，醇厚度好，消費者反饋味道獨特，口感較好。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。在附圖中：

圖1示出了根據本發明的速溶咖啡的制備方法。

具體實施方式

下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。

根據本發明的一種速溶咖啡，其原料包括咖啡速溶粉、植脂末和白糖，其中這些咖啡速溶粉、植脂末和白糖(一般為精制白糖)按照一定比例進行混合，而且咖啡速溶粉是利用小粒種咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉。

根據本發明的一個實施方式，由小粒種咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉、植脂末和白糖的重量配比是：咖啡速溶粉13～17％，植脂末31～40％，白糖46～55％。更具體而言，每1kg速溶咖啡的原料包括：由小粒種咖啡豆加工而成的咖啡速溶粉146.3克，植脂末346.5克，白糖508.2克。

圖1示出了根據本發明的速溶咖啡的制備方法。該方法以步驟S1100開始，將小粒種咖啡豆進行烘焙、研磨、浸提、濃縮、干燥工序，得到咖啡速溶粉。然后進入步驟S1200，將步驟S1100中所得咖啡速溶粉、植脂末和白糖按所需比例混合，得到速溶咖啡。最后是步驟S1300，將所得速溶咖啡定量包裝。

根據本發明的一個實施方式，在步驟S1100中，選取一定量的小粒種咖啡豆，對其進行的烘焙、研磨、浸提、濃縮、干燥工序，得到咖啡速溶粉。

在步驟S1200中，稱取步驟S1100中所得的咖啡速溶粉146.3克，將其與346.5克植脂末和508.2克白糖混合，攪拌均勻，得到1000克速溶咖啡。

在步驟S1300中，將所得的速溶咖啡按照每袋13克-15克的規格進行包裝。

應該注意的是，上述實施例對本發明進行說明而不是對本發明進行限制，并且本領域技術人員在不脫離所附權利要求的范圍的情況下可設計出替換實施例。在權利要求中，不應將位于括號之間的任何參考符號構造成對權利要求的限制。單詞“包含”不排除存在未列在權利要求中的元件或步驟。