[發明專利]一種南瓜粉絲的制備方法

有效

• 申請號: 201210136963.5
• 申請日: 2012-05-04
• 公開（公告）號: CN102630892A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 焦一安;徐茂森;王新安
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣兵玲工貿有限責任公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 王菊珍

技術領域

本發明涉及一種粉絲的制備方法。

背景技術

南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鋁、汞和放射性元素等，能起到解毒作用，還可以保護胃食道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力；南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質；南瓜中含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島素細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖等有特殊的療效。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種南瓜粉絲的制備方法，其采用技術手段，將南瓜中的營養成分與粉絲生產有機結合，把南瓜中的營養成分充分加入到粉絲產品中，不但充實了粉絲食品產品的市場，同時該產品具有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等營養保健功能。

一種南瓜粉絲的制備方法，將南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎成粉狀；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的紅薯淀粉和0.8重量份的食鹽的用量向南瓜粉中加入紅薯淀粉和食鹽；攪拌均勻后制備粉絲。

本發明的制備方法，其中所述制備粉絲的過程為揉面、制絲、干燥和包裝。

本發明的制備方法，其中所述南瓜粉的粉碎目數為40~100目。粉碎成此目數后得到的粉絲產品具有外觀光潔圓整，均勻性好，口感細膩，易煮等特點。

本發明的制備方法，其中所述揉面過程中加入原料物質總量0.2~1倍量的飲用水。

本發明的制備方法，其在揉面過程后、制絲過程前，以原料物質總量為100重量份計，再加入0.1~0.5重量份的卡拉膠或黃原膠。卡拉膠或黃原膠的作用為增稠劑，加入適量后，可以獲得光滑且韌性好的粉絲產品。

本發明的南瓜粉絲的制備方法，把南瓜中的營養成分充分加入到粉絲產品中，不但充實了粉絲食品產品的市場，同時該產品具有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物質、促進生長發育等營養保健功能。該產品久煮不秾，口味勁道。產品的使用方法可以是涼拌，紅燒，做湯，配制各種餡料等各種食用方法，適合日常久食，保健作用明顯，食用方便快速。

具體實施方式

為進一步說明本發明，結合以下實施例具體說明：

實施例1：

一種南瓜粉絲的制備方法，將南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎為60目；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的紅薯淀粉和0.8重量份的食鹽的用量向南瓜粉中加入紅薯淀粉和食鹽；攪拌均勻后加入原料物質總量0.5倍量的飲用水，揉面，再以原料物質總量為100重量份計，加入0.1重量份的卡拉膠，制絲、干燥和包裝。粉絲產品具有外觀光潔圓整，均勻性好，口感細膩，韌性好，易煮等特點。

實施例2：

一種南瓜粉絲的制備方法，將南瓜清洗、去皮、再清洗、蒸煮后真空干燥并粉碎為80目；按每10重量份的南瓜粉加入89.2重量份的紅薯淀粉和0.8重量份的食鹽的用量向南瓜粉中加入紅薯淀粉和食鹽；攪拌均勻后加入原料物質總量0.5倍量的飲用水，揉面，再以原料物質總量為100重量份計，加入0.5重量份的黃原膠，制絲、干燥和包裝。粉絲產品具有外觀光潔圓整，均勻性好，口感細膩，韌性好，易煮等特點。

以上所述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。