[發明專利]一種玉米高F值寡肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210136559.8
• 申請日: 2012-05-06
• 公開（公告）號: CN103380935A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 邊昱菲;宋迪;張天浩;宋春彥;宋奕嘯;宋明明;宋匯文
• 申請（專利權）人: 黑龍江大荒春酒業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;C12P21/06;C12R1/125;A23L1/09
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?（一）技術領域

本發明涉及一種玉米高F值寡肽飲料及其制備方法，具體涉及采用酶解和生物發酵相結合生產玉米高F值寡肽飲料的方法，屬于發酵食品領域。

（二）背景技術

我國玉米年產量1.45億噸，居世界第二，僅次于美國，但由于對玉米的綜合利用程度不夠，缺乏高科技含量、高附加值及市場潛力巨大的玉米精深加工產品，到目前為止，玉米蛋白只能作為飼料廉價出售或自然排放，不僅污染了環境而且造成了蛋白資源的浪費，我國玉米產業優勢還沒有充分發揮出來。玉米蛋白質中含有高比例的亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸等疏水性氨基酸，很少含有賴氨酸等堿性氨基酸，支鏈氨基酸含量與芳香族氨基酸含量之比值比較高，這種獨特的氨基酸組成使玉米蛋白成為具有消除或減輕肝性腦病癥狀、抗疲勞作用、緩解酒精中毒、抑制癌細胞增殖等多種生理活性的高F值寡肽的來源。

本發明采用酶解技術與生物發酵技術相結合，制備一種富含高F值寡肽的飲料，長期飲用對維護機體健康具有重要意義。

（三）發明內容

本發明目的在于提供一種玉米高F值寡肽飲料及其制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為質量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1.蛋白水解酶的選擇

本發明首先選擇蛋白水解酶對玉米蛋白漿料進行部分水解，經過多次試驗最終選擇諾維信?Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶，酶活為：0.8AU/克。

2.發酵微生物的選擇

本發明將Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶水解后的玉米蛋白漿料進行枯草芽孢桿菌繼續發酵，選擇的微生物購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌種名稱：枯草芽孢桿菌Bacillus?subtilis，編號：10036。

3.?玉米高F值寡肽飲料的制備

3.1玉米蛋白粉預處理

以玉米蛋白粉為基礎原料，添加適量飲用水，用膠體磨磨漿，制成固形物含量為20%—25%的玉米蛋白漿料。

3.2蛋白酶水解

將玉米蛋白漿料升溫至55℃，按玉米蛋白漿料固形物重量的1—1.2%添加Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶，55℃—58℃保溫水解18—22小時，水解過程中每小時攪拌10分鐘。

3.3微生物發酵

3.3.1微生物種子的制備

3.3.1.1微生物種子培養基的制備

麩皮?5％?，豆餅粉?3％,?余量為蒸餾水，上述成分混合后，加0.2％氫氧化鈉溶液，煮沸1小時，鹽酸中和到PH7，溶化后，備用。

3.3.1.2一級種子制備

量取培養基200ml于1只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將枯草芽孢桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在30℃、180轉/分鐘搖床培養48小時，作為一級種子。

3.3.1.3二級種子制備

按培養基重量10%的接種量接種一級種子，30℃、180轉/分鐘搖床培養48小時，作為二級種子。

3.3.2微生物發酵

將經過蛋白酶水解處理的玉米蛋白漿料升溫至100℃，保持20分鐘，然后冷卻至30℃，按玉米蛋白漿料重量的5%接種二級種子，28-30℃，通風量90-100m³/小時，發酵時間：72-76小時。

3.3.3玉米高F值寡肽飲料的制備

將經過3.3.2步驟處理的玉米蛋白漿料，升溫至100℃，保持20分鐘，然后用板框過濾機過濾，取過濾后的清液，按清液的重量添加下列物質：檸檬酸1.2%，砂糖5%，乙酰磺酸鉀0.01%，羧甲基纖維素鈉0.2%，玉米香精0.1%，完全溶解后，經過均質、灌裝、殺菌等工藝制成成品。

采用該方法制備玉米高F值寡肽飲料，原理在于：蛋白酶水解部分玉米蛋白為低分子肽類及氨基酸，為枯草芽孢桿菌提供了良好的氮源，枯草芽孢桿菌在發酵過程中產生特異性肽酶，作用于玉米蛋白，將其降解為可溶性寡肽，因組成玉米蛋白的氨基酸中支鏈氨基酸含量較高而芳香族氨基酸含量較低，故微生物發酵后獲得的可溶性寡肽中支鏈氨基酸與香族氨基酸比值較高，即高F值寡肽。

（四）具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作更詳細的描述：

實施例一：

1.蛋白水解酶的選擇

本發明首先選擇蛋白水解酶對玉米蛋白漿料進行部分水解，經過多次試驗最終選擇諾維信?Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶，酶活為：0.8AU/克。

2.發酵微生物的選擇