[發明專利]一種玉米高F值寡肽飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210136559.8
• 申請日: 2012-05-06
• 公開（公告）號: CN103380935A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 邊昱菲;宋迪;張天浩;宋春彥;宋奕嘯;宋明明;宋匯文
• 申請（專利權）人: 黑龍江大荒春酒業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;C12P21/06;C12R1/125;A23L1/09
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1.一種玉米高F值寡肽飲料制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備：

1）蛋白水解酶的選擇

本發明首先選擇蛋白水解酶對玉米蛋白漿料進行部分水解，經過多次試驗最終選擇諾維信?Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶，酶活為：0.8AU/克。

2）發酵微生物的選擇

本發明將Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶水解后的玉米蛋白漿料進行枯草芽孢桿菌繼續發酵，選擇的微生物購于中國工業微生物菌種保藏中心，菌種名稱：枯草芽孢桿菌Bacillus?subtilis，編號：10036。

3）玉米蛋白粉預處理

以玉米蛋白粉為基礎原料，添加適量飲用水，用膠體磨磨漿，制成固形物含量為20%—25%的玉米蛋白漿料。

4）蛋白酶水解

將玉米蛋白漿料升溫至55℃，按玉米蛋白漿料固形物重量的1—1.2%添加Neutrase?0.8?L?中性蛋白酶，55℃—58℃保溫水解18—22小時，水解過程中每小時攪拌10分鐘。

5）微生物發酵

5.1）微生物種子的制備

5.1.1）微生物種子培養基的制備

麩皮?5％?，豆餅粉?3％,?余量為蒸餾水，上述成分混合后，加0.2％氫氧化鈉溶液，煮沸1小時，鹽酸中和到PH7，溶化后，備用。

5.1.2）一級種子制備

量取培養基200ml于1只500ml三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至30℃，將枯草芽孢桿菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入培養基中，在30℃、180轉/分鐘搖床培養48小時，作為一級種子。

5.1.3）二級種子制備

按培養基重量10%的接種量接種一級種子，30℃、180轉/分鐘搖床培養48小時，作為二級種子。

5.2）微生物發酵

將經過蛋白酶水解處理的玉米蛋白漿料升溫至100℃，保持20分鐘，然后冷卻至30℃，按玉米蛋白漿料重量的5%接種二級種子，28-30℃，通風量90-100m³/小時，發酵時間：72-76小時。

5.3）玉米高F值寡肽飲料的制備

將經過5.2）步驟處理的玉米蛋白漿料，升溫至100℃，保持20分鐘，然后用板框過濾機過濾，取過濾后的清液，按清液的重量添加下列物質：檸檬酸1.2%，砂糖5%，乙酰磺酸鉀0.01%，羧甲基纖維素鈉0.2%，玉米香精0.1%，完全溶解后，經過均質、灌裝、殺菌等工藝制成成品。