[發(fā)明專利]一種速凍蒜米的制作方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210136533.3 | 申請日： | 2012-05-06 |
| 公開（公告）號： | CN102630741A | 公開（公告）日： | 2012-08-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 胡傳銀;胡欣欣;胡海清;武超 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐州天馬敬安食品有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221636*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速凍 制作方法 | ||
1.一種速凍蒜米的制作方法，按如下步驟進(jìn)行：
（1）大蒜采收以后風(fēng)干放在30℃至32℃溫度下儲藏；
（2）將儲藏過的大蒜在殺菌液內(nèi)浸泡殺菌，所述殺菌浸泡時間為10—15分鐘，殺菌液以水、二氧化氯按重量比：水：二氧化氯＝100：0.010—0.012配制而成；
（3）將儲藏過的大蒜分瓣、切去根蒂、去皮用清水沖洗、除去衣膜、剔除殘次品、按大小分級即為蒜米；
（4）將蒜米在護(hù)色液內(nèi)浸泡護(hù)色，護(hù)色浸泡時間為5—7分鐘，護(hù)色液以水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸＝100：0.18—0.22：0.035—0.037配制而成；
（5）將步驟（4）所得的蒜米在殺菌液內(nèi)浸泡殺菌，殺菌浸泡時間為6—8分鐘，殺菌液以水、Vc、L-半胱氨酸、二氧化氯、按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸：二氧化氯＝100：?0.15—0.17：0.032-—0.034：0.007—0.009配制而成；
（6）將步驟（5）所得的蒜米在-31℃至-35℃溫度下速凍；
（7）將速凍過的蒜米放入保存液中鍍冰衣，蒜米在保存液中浸泡3-5秒取出，保存液由水、Vc、L-半胱氨酸按重量比：水：Vc：L-半胱氨酸=100：0.15-0.17：0.02-0.03配制而成；
（8）將步驟（7）所得的蒜米在-15℃至-20℃下冷藏。
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