[發明專利]一種復合益生菌發酵果醬的制備方法

無效

• 申請號: 201210136508.5
• 申請日: 2012-05-05
• 公開（公告）號: CN103380874A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 宋明明;宋春彥;宋奕嘯;張天浩;宋迪;宋匯文;邊昱菲
• 申請（專利權）人: 黑龍江大荒春酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;C12N1/20;C12R1/23;C12R1/225;C12R1/46
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• 代理人: 暫無信息

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（一）技術領域

本發明涉及一種復合益生菌發酵果醬的制備方法,具體涉及一種采用復合益生菌發酵混合果醬的方法，屬生物工程領域。

（二）背景技術

????果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法，果醬含有天然果酸，能促進消化液分泌，有增強食欲、幫助消化之功效，主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬。多數果醬在制作過程中為增加產品的粘稠度，適當添加膠體物質，如：果膠、豆膠及卡拉膠，純天然發酵型果醬市場上尚未出現。

本發明采用多種益生菌共同發酵加糖果醬，益生菌在代謝過程中產生胞外粘性多糖，該類多糖具有增強免疫力、抑制癌細胞增長等多種功效，而且粘性多糖自身產生的粘稠度賦予產品穩定的組織狀態，本發明制備的果醬是一種純天然發酵型果醬。

（三）發明內容

本發明目的在于提供一種復合益生菌發酵果醬的制備方法。

本發明的目的是這樣實現的：本發明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量比，本發明的產品采用這樣的方法來制備的：

1．益生菌的選擇及培養基的制備

A菌——嗜酸乳桿菌CICC6082（Lactobacillusacidophilus），培養基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8。

B菌——副干酪乳桿菌CICC6235?(Lactobacillus?paracasei)?，培養基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8。

C菌——嗜熱鏈球菌CICC6218?(Streptococcus?thermophilus)?，培養基為：胰蛋白胨15g/L，大豆蛋白5g/L，NaCl?5g/L，121℃濕熱滅菌15min，冷卻到約50℃。無菌條件下，添加去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻。

D菌——乳酸乳球菌CICC23609?(Lactococcus?lactis)?，培養基為：蛋白胨?5.0g，牛肉膏?10g，酵母膏?5.0g，葡萄糖?5.0g，NaCl?5.0g，蒸餾水1.0L，pH7.2。

2.復合益生菌發酵劑凍干粉的制備過程

2.1原菌種活化

分別量取0.9%的生理鹽水10ml于4只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，將4株益生菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在37℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

2.2益生菌擴大培養

2.2.1母發酵劑的制備

分別量取4株益生菌培養基各100ml于4只250mL三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，按培養基體積的10%接種2.1步驟中已經活化的菌種，在37℃厭氧箱內靜止培養24小時，作為母發酵劑。

2.2.2生產發酵劑的制備

首先配制質量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內，每瓶200mL，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，分別按3%體積比例接種母發酵劑，37℃厭氧培養48小時，檢測4株益生菌發酵液活菌數，各發酵液活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

2.3粉末凍干菌種的制備