[發明專利]一種復合益生菌發酵果醬的制備方法

無效

• 申請號: 201210136508.5
• 申請日: 2012-05-05
• 公開（公告）號: CN103380874A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 宋明明;宋春彥;宋奕嘯;張天浩;宋迪;宋匯文;邊昱菲
• 申請（專利權）人: 黑龍江大荒春酒業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;C12N1/20;C12R1/23;C12R1/225;C12R1/46
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1.一種復合益生菌發酵果醬的制備方法，其特征是按下述方法制備：

1）益生菌的選擇及培養基的制備

A菌——嗜酸乳桿菌CICC6082（Lactobacillusacidophilus），培養基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8。

B菌——副干酪乳桿菌CICC6235?(Lactobacillus?paracasei)?，培養基為：酪蛋白胨?10.0g，牛肉膏?10.0g，酵母粉?5.0g，葡萄糖?5.0g，乙酸鈉?5.0g，檸檬酸二胺?2.0g，Tween?80?1.0g，K₂HPO₄?2.0g，MgSO₄.7H₂O?0.2g，MnSO₄.H₂O?0.05g，CaCO₃?20.0g，蒸餾水?1.0L，pH6.8。

C菌——嗜熱鏈球菌CICC6218?(Streptococcus?thermophilus)?，培養基為：胰蛋白胨15g/L，大豆蛋白5g/L，NaCl?5g/L，121℃濕熱滅菌15min，冷卻到約50℃。無菌條件下，添加去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻。

D菌——乳酸乳球菌CICC23609?(Lactococcus?lactis)?，培養基為：蛋白胨?5.0g，牛肉膏?10g，酵母膏?5.0g，葡萄糖?5.0g，NaCl?5.0g，蒸餾水1.0L，pH7.2。

2）原菌種活化

分別量取0.9%的生理鹽水10ml于4只試管內，經121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，將4株益生菌安瓶內的凍干菌粉末在無菌狀態下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在37℃恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。

3)益生菌擴大培養

3.1)母發酵劑的制備

分別量取4株益生菌培養基各100ml于4只250mL三角瓶內，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，按培養基體積的10%接種2)步驟中已經活化的菌種，在37℃厭氧箱內靜止培養24小時，作為母發酵劑。

3.2)生產發酵劑的制備

首先配制質量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內，每瓶200mL，121℃滅菌20分鐘冷卻至37℃，分別按3%體積比例接種母發酵劑，37℃厭氧培養48小時，檢測4株益生菌發酵液活菌數，各發酵液活菌數≥10⁹個/ml，視同為發酵成熟，如果活菌數＜10⁹個/ml，繼續培養，直至達到10⁹個/ml。

3.3)粉末凍干菌種的制備

將成熟的生產發酵劑在無菌條件下導入玻璃安瓶中，液面高度0.8—1cm，加蓋瓶塞后放入-30℃冰柜速凍，凍結后將玻璃安瓶用托盤盛裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。

3.4)復合益生菌發酵劑凍干粉的制備

按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末2-3份，D菌粉末3-5份充分混勻后制成復合益生菌發酵劑凍干粉，用于發酵加糖果漿，復合益生菌發酵劑凍干粉的添加量為加糖果漿中固形物重量的0.025%。

4.益生菌發酵果醬的制備

4.1)原料選擇：選用新鮮、無腐爛、無蟲蝕的各種水果均可，用清水洗凈。?

4.2)打漿：將干凈的水果切成塊狀，進入膠體磨磨漿。

4.3)加糖：按水果醬重量的8%添加白砂糖，充分攪拌使其完全溶解，制成加糖果漿。

4.4)滅菌：采用142℃3秒超高溫瞬時滅菌機滅菌，冷卻至37℃等待發酵。

4.5)復合益生菌發酵：按加糖果漿中固形物重量的0.025%添加3.4)步驟制備的復合益生菌發酵劑凍干粉，37℃厭氧發酵48小時。

4.6)無菌灌裝：將發酵好的果漿在無菌條件下包裝即為復合益生菌發酵果醬成品。