[發(fā)明專利]靈芝白靈菇酸奶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210133705.1
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102630749A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳偉;李靖;程芳;劉錦繡
• 申請（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種靈芝白靈菇酸奶的制備方法，其特征在于：將靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液混合后過濾，濾液經(jīng)100℃滅菌5分鐘，冷卻至39-43℃時加入到95℃滅菌10分鐘的牛乳中；再在牛乳混合液中添加質(zhì)量比6%的蔗糖，攪拌混勻；在牛乳混合液溫度39-43℃時加入牛乳混合液質(zhì)量比3-6%的混合益生菌發(fā)酵劑，41℃恒溫發(fā)酵5-8h，得到靈芝白靈菇酸奶；

所述的靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液與牛乳的質(zhì)量比為1:5；其中靈芝發(fā)酵液與白靈菇發(fā)酵液的質(zhì)量比為2.25:1；

所述混合益生菌發(fā)酵劑的制備方法為：將質(zhì)量比10%的脫脂奶粉與90%的水混合成復(fù)原奶，121℃滅菌20min，冷卻至41℃左右，以無菌方式分別接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混勻后，放入41℃恒溫箱中發(fā)酵至凝固；其中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的接種比例為1.2:1；

所述靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液由下述方法獲得：?

1）將靈芝和白靈菇菌種分別接種于PDA斜面固體培養(yǎng)基上，28℃培養(yǎng)4-6天，直至斜面上長滿菌絲；

2）將種子培養(yǎng)基分別裝入兩個耐熱容器，裝液量占容器總量體積比的20%-30%，121℃濕熱滅菌20min；將步驟1培養(yǎng)的靈芝和白靈菇菌種在無菌條件下分別接種到滅菌的種子培養(yǎng)基中，接種后，將其置于恒溫振蕩器上培養(yǎng)，25-28℃下恒溫培養(yǎng)6-8d，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min；待培養(yǎng)液清亮，有小的菌絲球形成即制成靈芝和白靈菇的種子液；

3）將靈芝液體發(fā)酵培養(yǎng)基和白靈菇液體發(fā)酵培養(yǎng)基分別裝入耐熱容器，裝液量占容器總量體積比的20%-30%左右，?121℃高溫滅菌20min；將步驟2培養(yǎng)的靈芝和白靈菇種子液在無菌條件下分別接種到滅菌的靈芝液體發(fā)酵培養(yǎng)基和白靈菇液體發(fā)酵培養(yǎng)基中，接種量分別為靈芝液體發(fā)酵培養(yǎng)基和白靈菇液體發(fā)酵培養(yǎng)基質(zhì)量比的10%；接種后，將其置于恒溫振蕩器上培養(yǎng)，25-28℃下恒溫培養(yǎng)6-8d，搖床轉(zhuǎn)速為150-180r/min；待培養(yǎng)液清亮，分別得到靈芝發(fā)酵液和白靈菇發(fā)酵液；

所述PDA斜面培養(yǎng)基的制作方法為：將馬鈴薯去皮切塊，稱取200g加入1000mL水，煮沸30min后過濾，濾液補(bǔ)水至1000mL，加葡萄糖20g，瓊脂20g；加熱溶化后分裝，121℃滅菌20min；

所述種子培養(yǎng)基為：蔗糖1.5%，蛋白胨0.5%，KH2PO4·3H2O?0.1%，MgSO4·7H2O?0.05%，蒸餾水配制，pH?5.0，121℃滅菌20min；

所述的靈芝液體發(fā)酵培養(yǎng)基為：葡萄糖4-6%，酵母粉0.3-0.8%，KH2PO4·3H2O?0.1-0.3%，MgSO4·7H2O?0.1-0.3%，VB1?8-15mg/L，pH?5.5-6.8，蒸餾水配制；

所述的白靈菇液體發(fā)酵培養(yǎng)基為：馬鈴薯20%，葡萄糖2-6%，蛋白胨0.6-0.9%，CaCl2?0.1-0.3%，(NH4)2SO4??0.3-0.7%，pH?6.5-7.0，蒸餾水配制。