[發明專利]靈芝白靈菇酸奶的制備方法

無效

• 申請號: 201210133705.1
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102630749A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發明（設計）人: 陳偉;李靖;程芳;劉錦繡
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域：

本發明涉及一種靈芝白靈菇酸奶的制備方法，屬于奶制品技術領域。

背景技術：

?酸奶中的碳水化合物容易消化，蛋白質易于吸收，膽固醇與脂肪的代謝優于牛乳，維生素和礦物質含量豐富。并且酸奶對腸道菌群有改善作用，整腸作用，可預防腸道疾病；酸奶可降低血清中膽固醇含量，預防心血管疾病；具有抗腫瘤效果和抗氧化功效，營養價值極高，已經成為人們生活中不可缺少的一種食品和飲料。目前市場上銷售酸奶的主要成分基本固定，多種具有很高營養保健價值的食品未能與其有效結合，酸奶品種單一。

?靈芝（Ganoderma?Lucidum）屬擔子菌門，非褶菌目，多孔菌科，是我國民間應用的藥用菌，是食用真菌的一種，具有非常高的營養、保健和醫療價值。靈芝能調整機體生理功能，提高免疫力；能降低血脂、血糖、血壓；可以抑制腫瘤生長；清除自由基、抗衰老。

白靈菇(Pleurotusnebrodensis)?是食用真菌的一種，除含有豐富的蛋白質、多糖、脂肪酸外，還含有豐富的維生素(主要含維生素D)、食用纖維，并富含鈣、鐵、鋅、錳等多種礦質元素和微量元素。現代藥理學表明，白靈菇生物活性有效組分食藥用真菌多糖的含量很高；其子實體多糖和液態發酵培養過程中產生的真菌多糖入藥有消積殺蟲的作用，還有能增強人體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低膽固醇含量，防止動脈硬化。

盡管目前國內已有多項專利公開了所謂的靈芝酸奶、白靈菇酸奶，但其主要是以靈芝、白靈菇子實體及其浸出汁為原料，因所用靈芝、白靈菇的形態、組分不同，致使其藥理活性成分的含量不全或不能保證，并且其加工工藝復雜，成本過高，產品口味不佳。

發明內容：

針對現有酸奶產品品種不足?，高檔產品較少、有效組分含量不全，加工復雜、成本高等缺陷，本發明的所要解決的技術問題在于克服上述產品的缺點，提供一種靈芝白靈菇酸奶的制作方法，利用本發明制備的酸奶將牛乳與靈芝和白靈菇發酵液有機結合，增加了酸奶的營養成分和保健價值。

一種靈芝白靈菇酸奶是由靈芝和白靈菇發酵液與牛乳配制發酵而成；其制備方法如下：將靈芝發酵液和白靈菇發酵液混合后過濾，濾液經100℃滅菌5分鐘，冷卻至39-43℃時加入到95℃滅菌10分鐘的牛乳中；再在牛乳混合液中添加6%的蔗糖（質量比），攪拌混勻；在牛乳混合液溫度39-43℃時加入牛乳混合液3-6%（質量比）的混合益生菌發酵劑，41℃恒溫發酵5-8h，得到靈芝白靈菇酸奶。

所述的靈芝發酵液和白靈菇發酵液與牛乳的比例為1:5（質量比）；其中靈芝發酵液與白靈菇發酵液的比例為2.25:1（質量比）；

所述混合益生菌發酵劑的制備方法為：將10%的脫脂奶粉與90%的水混合成復原奶（質量比），121℃滅菌20min，冷卻至41℃左右，以無菌方式分別接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，混勻后，放入41℃恒溫箱中發酵至凝固；其中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的接種比例為1.2:1。

所述靈芝發酵液和白靈菇發酵液由下述方法獲得：?

1）將靈芝和白靈菇菌種分別接種于PDA斜面固體培養基上，28℃培養4-6天，直至斜面上長滿菌絲；

2）將種子培養基分別裝入兩個耐熱容器，裝液量占容器總量的20%-30%（體積比），121℃濕熱滅菌20min；將步驟1培養的靈芝和白靈菇菌種在無菌條件下分別接種到滅菌的種子培養基中，接種后，將其置于恒溫振蕩器上培養，25-28℃下恒溫培養6-8d，搖床轉速為150-180r/min；待培養液清亮，有小的菌絲球形成即制成靈芝和白靈菇的種子液；

3）將靈芝液體發酵培養基和白靈菇液體發酵培養基分別裝入耐熱容器，裝液量占容器總量的20%-30%（體積比）左右，?121℃高溫滅菌20min；將步驟2培養的靈芝和白靈菇種子液在無菌條件下分別接種到滅菌的靈芝液體發酵培養基和白靈菇液體發酵培養基中，接種量分別為靈芝液體發酵培養基和白靈菇液體發酵培養基的10%（質量比）；接種后，將其置于恒溫振蕩器上培養，25-28℃下恒溫培養6-8d，搖床轉速為150-180r/min；待培養液清亮，分別得到靈芝發酵液和白靈菇發酵液。

所述PDA斜面培養基的制作方法為：將馬鈴薯去皮切塊，稱取200g加入1000mL水，煮沸30min后過濾，濾液補水至1000mL，加葡萄糖20g，瓊脂20g。加熱溶化后分裝，121℃滅菌20min。