[發明專利]純化魔芋粉的加工方法

無效

• 申請號: 201210133186.9
• 申請日: 2012-05-03
• 公開（公告）號: CN102640909A
• 公開（公告）日: 2012-08-22
• 發明（設計）人: 周麟
• 申請（專利權）人: 重慶市彭水縣天嬌農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，特別是一種在低溫無氧環境中加工純化魔芋粉的方法。

背景技術

魔芋別名蒟蒻，屬天南星科多年生宿根性塊莖草本植物；主要產于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四川、湖北、湖南、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、安徽、福建、臺灣等省山區均有分布；魔芋種類很多，全世界有260多個品種，中國有21種，其中8種為中國特有。

我國關于魔芋的應用歷史最早見于魏晉時期陶弘景的《名醫別錄》，首載魔芋作為藥物，以后歷代醫著均有輯錄，《本草綱目》詳細介紹了魔芋作為中藥的服用方法和加工、調制方法。

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利；目前世界各地對魔芋的保健、醫療作用作了許多臨床試驗研究，結論基本一致，其中主要成分魔芋葡甘聚糖屬水溶性半纖維素，其突出的營養保健功能在于能發揮膳食纖維對營養不平衡的調節作用，它與白菜、芹菜等蔬菜類中所含非水溶性的纖維，進入人體后原形排出者不同，它能參與人體的代謝作用及影響腸道菌向有利于健康的方向變化；魔芋除含有大量葡甘聚糖外，還含有生物堿、果膠、17種人體所需的氨基酸和10種礦物質微量元素以及豐富的食物纖維，是生物界唯一含有大量葡甘聚糖的植物，對高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖病、便秘癥等現代富貴病具有很好的防治作用，是中老年人理想的健康食品，深受世界保健食品市場的青睞；在日本，魔芋早已成為席席必備的佳肴，被譽為“魔力食品”。

魔芋葡甘聚糖還具有增稠、乳化、膠凝、粘結、保水等性能，其粉即可作為主料做成各種食品，也可作為食品添加劑以改善其它食品的品質，在食品工業中被用作增稠劑、懸乳劑、乳化劑、穩定劑、品質改良劑等食品添加劑，廣泛應用于糧食制品、肉制品、飲料、調味品、豆制品中；另外還可用于化妝品、紡織業、建筑業、食用膜、環境保護、文物保護等領域。

由于魔芋的廣泛用途以及世界各地對魔芋的認識，使得魔芋的市場需求越來越大，目前已形成日本市場、韓國及東南亞市場、歐美市場等三大市場。2006年國內外需鮮魔芋90萬噸，而產量僅52萬噸，遠遠無法滿足需要。從20世紀80年代開始，中國魔芋開始了產業化發展，但因起步晚，純化魔芋粉的加工技術一直沒有很大突破，特別是在烘烤脫水過程中很容易產生褐變、糊化和粘連，影響產品質量。專利號011066709公布了一種“高純度魔芋葡甘聚糖的提取工藝”，該工藝采用酶解和萃取的方法，提純魔芋葡甘聚糖，可以解決糊化和粘連，但該工藝采用了多種溶劑，難免產生殘留，影響產品質量。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述問題提供一種在低溫無氧環境中進行操作的純化魔芋粉的加工方法，以避免魔芋粉褐變、糊化和粘連，提高產品質量。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是純化魔芋粉的加工方法，由選料、膨潤、浸提、放入低溫無氧室、研磨、脫水、除濕干燥、干研磨、風選、篩分、檢驗、均質入庫十二大工序完成，具體方法如下。

1.選料：清選符合要求的普通魔芋粉。

2.膨潤：將食用酒精與純凈水混合，兌成酒精濃度為20%-30%的酒精溶液，攪拌均勻后，按魔芋粉與酒精溶液1∶1.30的質量比例，導入膨潤罐；然后攪動膨潤液，迅速倒入魔芋粉，并快速攪拌2-3分鐘，使魔芋粉與溶液充分均勻混合。

3.浸提：當魔芋粉體積膨脹到一倍時，加入浸漬溶液，然后靜置浸漬4-5小時，使精粉中可溶于酒精的物質溶于浸漬液中。

4.放入低溫無氧室：將膨潤浸漬后的物料放入5-7℃的低溫無氧室內，下述4-6道工序均在低溫無氧室內操作。

5.研磨：將物料投入研磨機中反復研磨。

6.脫水：將研磨后的物料放入旋轉分離器中迅速旋轉甩干水分。

7.除濕干燥：將魔芋顆粒放入干燥室內，開啟除濕機使室內相對濕度達到并保持為10%，用風速為1.0-1.5米／秒的低溫氣流風干90-120分鐘。

8.干研磨：將干燥后的魔芋粉在溫度為0-1℃的研磨室內反復進行干研磨。

9.風選：研磨時對魔芋粉進行旋風分離，將粘附在魔芋粉粒上的淀粉或雜灰除去。

10.篩分：將分離后的粉粒放在40、60、80、100、120、140目的分層篩網上用振動篩分器進行篩分，獲得各級純化魔芋粉。

11.檢驗：對各級純化魔芋粉的葡甘聚糖含量、水分含量、粘度、凝膠強度進行檢驗。

12.均質入庫：將檢驗合格后的產品用混合器充分混合均勻，最后進行包裝入庫。