[發(fā)明專(zhuān)利]塊菌凍干片生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210131993.7
• 申請(qǐng)日: 2012-04-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102634458A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韋會(huì)平;沙萬(wàn)友;趙牧;魏小慶;劉文全
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 攀枝花市晨豐林業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/04;C12R1/645
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 梁鑫

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于新型生物制品領(lǐng)域，具體涉及一種塊菌凍干片生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

塊菌，又名松露，俗稱(chēng)豬拱菌、無(wú)娘果，為真菌綱、子囊菌亞門(mén)、塊菌目、塊菌科、塊菌屬(Tuber)的高等真菌。塊菌具有特殊香味，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、雄性酮等營(yíng)養(yǎng)成分及多種具有特殊藥理功效的生物活性成分，具有調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、解毒護(hù)肝、調(diào)節(jié)性功能、延緩女性更年期等特殊藥理功效，食用及藥用保健價(jià)值極高，是目前世界上最昂貴的食用菌之一，同時(shí)也是一種我國(guó)最新、最珍貴的生物藥物資源。該菌在世界上只有歐洲和中國(guó)兩個(gè)天然分布中心。中國(guó)塊菌主要分布于以攀枝花市為中心的方圓200公里范圍內(nèi)，年平均產(chǎn)量100-150噸，故攀枝花市被國(guó)家授予“中國(guó)塊菌之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。在我國(guó)產(chǎn)地，塊菌在每年的11月-12月集中上市。因塊菌中芳香物質(zhì)極易揮發(fā)和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態(tài)下只能保持10-15天，故該菌產(chǎn)品極難保存和運(yùn)輸。目前，塊菌主要以速凍品或烘干品形式進(jìn)行保存和運(yùn)輸。速凍品保存和運(yùn)輸麻煩，解凍后產(chǎn)品變形和變黑現(xiàn)象嚴(yán)重，使用不方便；烘干品香味物質(zhì)損失大，基本不具有原始香味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種使塊菌的營(yíng)養(yǎng)和功能成分不流失、保存原有的風(fēng)味和形態(tài)的塊菌凍干片生產(chǎn)方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：塊菌凍干片生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

a、原料處理：將新鮮塊菌洗凈、切片、晾干表面水分；

b、凍結(jié)：將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行凍結(jié)；

c、真空干燥：控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20～40Pa、干燥溫度為-25～-18℃，控制干燥時(shí)間3～6h；

d、解析干燥：將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5～10Pa、干燥溫度逐漸上升至35～50℃后，干燥5～15min，得到塊菌凍干片；

e、包裝：將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下充氮密封包裝。

真空度＝大氣壓強(qiáng)-真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的絕對(duì)壓強(qiáng)

其中，上述方法步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，放入按重量計(jì)含0.2～0.4％檸檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，再晾干表面水分。

TBHQ化學(xué)名：特丁基對(duì)苯二酚，又名叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基氫醌，為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水，溶于乙醇、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。

其中，上述方法步驟a中，將新鮮塊菌洗凈、切片后，在4～8℃下晾干表面水分。

其中，上述方法步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫速度為1～2℃/min。

其中，上述方法步驟b中，凍結(jié)時(shí)降溫至-30～-25℃后保溫1～2h。

其中，上述方法步驟d中，干燥溫度是以1～2℃/min的速度上升至35～50℃。

其中，上述方法步驟d中，干燥溫度是以1～2℃/min的速度上升至40～45℃。

其中，上述方法步驟d中，干燥的時(shí)間為5～10min。

其中，上述方法步驟e中，包裝時(shí)用鋁箔復(fù)合袋充氮密封包裝。

本發(fā)明方法具體可以按照以下方式實(shí)施：

塊菌凍干片生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

a、原料處理：將新鮮塊菌洗凈、切片后，放入按重量計(jì)含0.2～0.4％檸檬酸和0.03～0.09％TBHQ的食用乙醇中浸泡1～2min，在4～8℃下晾干表面水分；

b、凍結(jié)：將步驟a處理后的原料裝入真空冷凍干燥機(jī)，以1～2℃/min的速度降溫至-30～-25℃后保溫1～2h；

c、真空干燥：控制真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度為20～40Pa、干燥溫度為-25～-18℃，控制干燥時(shí)間3～6h；

d、解析干燥：將真空冷凍干燥機(jī)內(nèi)的真空度逐漸降低至5～10Pa、干燥溫度以1～2℃/min的速度上升至40～45℃后，干燥5～10min，得到塊菌凍干片；

e、包裝：將步驟d得到的塊菌凍干片在無(wú)菌條件下用鋁箔復(fù)合袋充氮密封包裝。