[發(fā)明專利]一種竹筍素火腿腸及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210131543.8
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN102630891A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 顏耀軍
• 申請（專利權(quán)）人: 健盛食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

1.一種竹筍素火腿腸，其特征在于，它是由下述重量份數(shù)的原料組成：

大豆組織蛋白8-10份，竹筍4-5份，魔芋膠1.2-1.4份，結(jié)冷膠0.6-0.8份，植物油7.2-7.6份，冰水22-25份，變性淀粉1.5-2.0份，調(diào)味料2.8-3.0份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍素火腿腸，其特征在于，所述調(diào)味料是由下述重量份數(shù)的原料組成：

肉蔻1.0-1.2份，蔥1.5-2.0份，姜1.5-2.0份，蒜0.8-1.0份，味精0.5-0.8份，醋3.0-3.5份，食鹽1.6-2.4份，糖1.5-2.2份。

3.一種竹筍素火腿腸的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）竹筍預(yù)處理：將4-5份鮮竹筍經(jīng)過清洗消毒、切段、燙漂、打漿、過濾后制得竹筍漿，然后將其冷藏備用；?

（2）混料、攪拌

攪拌前先將攪拌機預(yù)冷至9-10℃，將8-10份大豆組織蛋白、所述竹筍漿投放到攪拌機中，后將1.2-1.4份魔芋膠、0.6-0.8份結(jié)冷膠、2.8-3.0份調(diào)味料混合好,連同7.2-7.6份植物油和22-25份冰水加入到攪拌機中,?攪拌后再加入1.5-2.0份變性淀粉，繼續(xù)攪拌，攪拌時先慢速混合，再高速乳化，制得餡料；?

（3）灌腸；

（4）低溫二次蒸煮殺菌

頭烘45min/62～70℃；蒸煮50min/75～80℃；二烘40min/75℃；

（5）冷藏。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料是由下述重量份數(shù)的原料組成：

肉蔻1.0-1.2份，蔥1.5-2.0份，姜1.5-2.0份，蒜0.8-1.0份，味精0.5-0.8份，醋3.0-3.5份，食鹽1.6-2.4份，糖1.5-2.2份。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，攪拌時，所述慢速混合的速度為1200r/min，高速乳化的速度為3200r/min。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述灌腸的具體方法為：將所述餡料放入灌制扎口機中,采用PVDC?塑料腸衣,在38-42?Mpa壓力條件下灌裝。