[發(fā)明專利]產(chǎn)朊假絲酵母在枇杷酒釀造中應(yīng)用及其釀造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210131375.2
• 申請日: 2012-04-28
• 公開（公告）號: CN102649926A
• 公開（公告）日: 2012-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃鷺強;張怡;張麗萍;郭澤鑌;曾紹校;田玉庭;鄭寶東
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865;C12R1/72
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種產(chǎn)朊假絲酵母在枇杷酒釀造中應(yīng)用。

2.一種產(chǎn)朊假絲酵母枇杷酒釀造中降酸增香的應(yīng)用。

3.一種枇杷酒的釀造方法，該方法包括原料預處理、酶解、發(fā)酵步驟，其特征在于：在發(fā)酵步驟接入產(chǎn)朊假絲酵母。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枇杷酒的釀造方法，其特征在于：在發(fā)酵步驟中，所接入產(chǎn)朊假絲酵母的接種量為10⁵～10⁶cfu/ml。

5.一種枇杷酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料預處理：將鮮果或預先自然解凍的凍果打漿，或是直接采用低溫保存的枇杷原漿，按0.2mg/ml的比例加入維生素C，并加入6％亞硫酸至果汁中總SO₂含量為60mg/ml；

(2)按體積加入果膠酶至果汁中果膠酶的含量為25U/ml，置于50℃下，酶解1.5h，過濾除渣，得原液；

(3)發(fā)酵：包括兩個步驟；

第一步將原液為發(fā)酵基質(zhì)，接入活化的釀酒酵母，接種量為10⁶～10⁸cfu/ml，22-25℃發(fā)酵至發(fā)酵醪總糖3-4g/L，0.45μm微孔膜過濾，得到酒基；

第二步在酒基中接入活化的產(chǎn)朊假絲酵母，接種量為10⁵～10⁶cfu/ml，18-23℃發(fā)酵4-6天，0.45μm微孔膜過濾，得到枇杷酒原酒。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的枇杷酒的釀造方法，其特征在于，步驟3)中釀酒酵母用5％的蔗糖水活化20-30min。