[發明專利]一種鹽腸衣加工保存方法

有效

• 申請號: 201210131350.2
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN102626130A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 費蘋;費正海;陳銀芳;費正明;陳明全;陳躍建
• 申請（專利權）人: 如皋市永興腸衣有限公司
• 主分類號: A23B4/16
• 分類號: A23B4/16;A22C13/00
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 滑春生

技術領域

本發明涉及一種鹽腸衣加工保存方法，特別涉及一種可延長腸衣保存時間的鹽腸衣加工保存方法。

背景技術

在進行腸衣的處理時，簡單地將腸衣浸漬在鹽水中，然后用普通塑料筒裝箱。該方法的缺點是：包裝筒為塑料，不能起到很好的散熱作用，因此腸衣的色澤明顯暗淡，溫度過高時，甚至出現腐爛現象嚴重影響腸衣的質量，縮短腸衣的存儲周期。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種可延長腸衣保存時間的鹽腸衣加工保存方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案為：一種鹽腸衣加工保存方法，包括洗凈、浸泡、剝刮、沖洗、灌水檢驗、鹽漬和儲存，其創新點在于：所述腸衣在儲存時置于密閉的容器中，并在容器內充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的二氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。

進一步的，所述二氧化碳濃度為23%，氮氣濃度為27%，氧氣濃度為50%。

本發明的優點在于：引起腸衣腐敗的細菌假單孢菌、無色桿菌、變形桿菌等在濃度為20-30%的二氧化碳氣體中受到明顯抑制，同時避免過高的二氧化碳促進肉毒桿菌、乳酸桿菌等厭氧菌的生長，并配合相應濃度的氮氣、氧氣使得腸衣處于適宜的環境中，抑制變質、腐敗的發生，從而達到儲藏保鮮的目的，延長保存時間。保鮮期最長達17個月，保鮮期內腸衣無氧化、無發熱、發紅的現象，含菌量，均達標。

具體實施方式

鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸，然后浸泡19～21小時后進行剝刮。剝刮時，腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、?肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層。然后沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米），然后用精鹽0.5千克左右鹽漬，并放置到密閉的容器中。最后在容器內充入混合氣體，該混合氣體由濃度為20-30%的二氧化碳、10-30%的氮氣以及40-70%的氧氣混合而成。優選方案為：二氧化碳濃度為23%，氮氣濃度為27%，氧氣濃度為50%。

將本工藝制作的腸衣按每個月的批次分別進行取樣化驗腸衣淺紅色、白色或乳白色，視覺效果好；拉扯，其韌性足；檢查其含菌量，均達標。