[發明專利]一種香菇辣三丁的制備方法

無效

• 申請號: 201210131062.7
• 申請日: 2012-05-02
• 公開（公告）號: CN103380893A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 葉正平
• 申請（專利權）人: 巢湖市永昌食用菌開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種醬的制備領域，具體涉及一種香菇辣三丁的制備方法。

背景技術

香菇，是一種營養豐富味道鮮美的食品，而且還有很高的藥用價值。它可提高人體免疫力，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病，延年益壽之功效。據報道，每100g香菇中含有蛋白質18.4g，脂肪4.89，碳水化合物59.3g，粗纖維8.5g，并含有鈣120mg，磷420mg，鐵25mg，維生素B10.07mg，維生素B21.13mg，以及維生素C，30多種酶和18種氨基酸，7種為人體必需氨基酸。另外還含有一般蔬菜中少有的麥角甾醇(維生素D原)和具有免疫功能的雙鏈核糖核酸、香菇多糖等成分。而肉含有蛋白質含量約占10-20%，其中必需氨基酸含量及利用率較高。肉類中還含有豐富的B族維生素。而目前的香菇醬是將香菇進行發酵與其它配料混合，這樣所導致了香菇的原味，從而達不到新鮮口味。

發明內容

本發明需要解決技術問題是提供一種是以香菇和肉為原料進行配合起來食用，其口感鮮美、鮮香度高、風味獨特、營養價值高的一種香菇辣三丁的制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現。

一種香菇辣三丁的制備方法，其特征在于：以豆豉9-12份、香味油21-25份、腌椒醬1-4份、味精0.5-1份、腌蒜泥1-4份、芝麻0.5-1.5份、辣椒粉3-5份、白砂糖1-2份為輔料，以香菇10-13份、肉3-6份為原料，其制備步驟為：

步驟1、原料的處理：

a、首先將香菇清水泡制3-4個小時后洗凈、去雜，其次通過壓榨將香菇吸收的水分除去，用鹽腌制1個小時以上撈起，然后進行分批油炸至七成熟用作備料；

b、肉的制備：將肉洗凈后加入鹽腌制12-24小時用作備料；

步驟2、將步驟b中的肉用鹵湯里進行文火煎煮15分鐘后撈起切成肉丁，若是牛肉時則需文火煎煮為30分鐘，雞肉文火煎煮為10分鐘；

步驟3、將香味油加熱到90-120℃后加入步驟c的肉丁進行油炸3分鐘后撈起用作備料；

步驟4、向香味油中加入豆豉，油炸4分鐘后，加入辣椒粉，油炸3分鐘；加入腌椒醬油炸至沸騰，然后加入步驟a中的香菇和步驟c中的肉丁油炸3分鐘，并關火攪拌，接著加入味精、白砂糖、腌蒜泥、芝麻攪拌均勻后裝入包裝瓶內。

上述中鹵湯的制備：以100份清水為準，加入雞骨21份、花椒粒5份、桂皮5份、八角5份、草果5份、陳皮6份、甘草6份，丁香5份、生姜10份、文火煎30分鐘，再加生抽醬油8份，食鹽2份、白糖2份、味精1份、辣椒4份、料酒7份、鹵肉香精8份，在用文火煎5分鐘后將鹵湯中的雞骨等一些雜物過濾，鹵湯用作備料。

所述步驟3中的鹵湯與肉的比例為3:1。

所述的肉可以為精瘦豬肉、牛肉、雞肉其中的任意一種。

????作為優選，所述的肉為精瘦豬肉。

本發明的有益效果是：1、本發明采用鹵制的形式，從而改善了香菇與肉配合后的口味，同時也不會喪失香菇和肉的新鮮口感；2、食用起來口感鮮美、鮮香度高、風味獨特、營養價值高；3、本發明產品適合各種飯店、超市、商場等投放。

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具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例

下面以5公斤香菇辣三丁的制備為準，稱取按重量計算的豆豉900g、香味油2100g、腌椒醬100g、味精50g、腌蒜泥100g、芝麻50g、辣椒粉300g、白砂糖100g，以香菇1000g、肉300g，其制備步驟為，

①、原料的處理：

a、首先將稱取好的香菇1000g清水泡制3-4個小時后洗凈、去雜，其次通過壓榨將香菇吸收的水分除去，用鹽20g腌制1個小時以上撈起，然后進行分批油炸至七成熟用作備料；

b、肉的制備：將稱取好的肉300g洗凈后加入鹽15g腌制12-24小時用作備料；

②、將步驟b中的肉用鹵湯里進行文火煎煮15分鐘后撈起切成肉丁，若是牛肉時則需文火煎煮為30分鐘，雞肉文火煎煮為10分鐘；

③、將稱取好的香味油2100g加熱到90-120℃后加入步驟b中的肉丁進行油炸3分鐘后撈起用作備料；